Методика ведения складского учета продуктов питания и расходных материалов (КУС)

Ситуация

• В рецептуре всех блюд используется «обобщенная» номенклатура — «Томатное пюре». Например, в блюде «Поджарка из свинины №411». В рецептуре блюда количество Томатного пюре указано в граммах.
• От поставщиков приходит номенклатура «Томатное пюре банка 270г» и «Томатное пюре банка 350г». В документе поступления товаров единица измерения - штука (в банках).

Как правильно учитывать такую ситуацию в программе «Кинт: Управление санаторием»?

Варианты решения

Допустим, от поставщика пришло:

• Томатное пюре банка 270г - 10 банок
• Томатное пюре банка 350г - 8 банок

1. Вариант. Используем единицы измерения на «банка 280г»

1. Открываем продукт «Томатное пюре».
2. Ставим учетную единицу «кг» - томатное пюре будет храниться на складе и выдаваться со склада в килограммах.
3. Создаем новый коэффициент пересчета:
   • В поле «Из единицы» — указываем единицу «банка 270г». Создаем новую единицу измерения, если такой еще не было. Класс - количество (штуки). Нормировочный коэффициент 0.
   • В поле «В единицу» — указываем «кг».
   • Поле «Номенклатура» — оставляем пустым. Это означает, что этот коэффицинет пересчета применяется для любого продукта питания.
   • «Коэффициент пересчета» ставим 0,27. То есть 1 штука «банка в 270г» пересчитывается как «0,27 кг».
   • «Округлять до» — ставим 3, если вес банки 273 грамма, например.
   • В результате должно получиться так:
   • 
4. Аналогично создаем коэффициент пересчета для единицы измерения «банка 350г».
5. При создании документа «Поступление товаров и услуг» указываем обобщенную номенклатуру «Томатное пюре» выбираем единицу измерения «банка 270г» пишем количество 10, указываем цену за банку.
   • В результате, в строчке учетное количество «Томатного пюре» станет 2,7 кг. Именно это количество добавится на склад.
6. Также делаем для второй позиции. В новой строчке указываем обобщенную номенклатуру «Томатное пюре» выбираем единицу измерения «банка 350г» пишем количество 8, указываем цену за банку.
   • В результате, в строчке учетное количество «Томатного пюре» станет 2,8 кг. Это количество обобщенной номенклатуры тоже добавится на склад.
7. Дальнейшая работа стандартная. На складе лежит только номенклатура, которая реально используется в блюдах. И только она будет списываться.

• Достоинством этого варианта является простота, удобство и наглядность учета.
• Минус этого варианта в том, что кладовщик не знает сколько банок реально лежит на складе (он видит только килограммы). При выдаче «Томатного пюре» со склада, кладовщику придется вручную подсчитать — сколько необходимо выдать банок пюре по 280г и по 350г, чтобы в результате получилось требуемое количество в 7 килограмм.

Если требуется учитывать количество банок на складе, необходимо использовать более сложный — второй вариант учета через «Продукты-заменители».

2. Вариант. Используем продукты-заменители (аналоги)

1. Открываем продукт «Томатное пюре банка 270г».
2. Ставим учетную единицу «шт» - томатное пюре будет храниться на складе и выдаваться со склада в штуках.
3. Создаем новый коэффициент пересчета:
   • В поле «Из единицы» — указываем единицу «шт».
   • В поле «В единицу» — указываем «кг».
   • Поле «Номенклатура» — указывается текущий продукт «Томатное пюре банка 270г». Этот пересчет действует только для него.
   • «Коэффициент пересчета» ставим 0,27. То есть 1 штука «банка в 270г» пересчитывается как «0,27 кг».
   • «Округлять до» — ставим 3, если вес банки 273 грамма, например.
   • В результате должно получиться так:
   •