Методика ведения складского учета продуктов питания и расходных материалов (КУС)

Ситуация

• В рецептуре всех блюд используется «обобщенная» номенклатура — «Томатное пюре». Например, в блюде «Поджарка из свинины №411». В рецептуре блюда количество Томатного пюре указано в граммах.
• От поставщиков приходит номенклатура «Томатное пюре банка 270 г» и «Томатное пюре банка 350 г». В документе поступления товаров единица измерения — штука (в банках).

Как правильно учитывать такую ситуацию в программе «Кинт: Управление санаторием»?

Варианты решения

Допустим, от поставщика пришло:

• Томатное пюре банка 270 г — 10 банок
• Томатное пюре банка 350 г — 8 банок

1. Вариант. Используем единицы измерения на «банка 280 г»

1. Открываем продукт «Томатное пюре».
2. Ставим учетную единицу «кг» — томатное пюре будет храниться на складе и выдаваться со склада в килограммах.
3. Создаем новый коэффициент пересчета:
   • В поле «Из единицы» — указываем единицу «банка 270 г». Создаем новую единицу измерения, если такой еще не было. Класс — количество (штуки). Нормировочный коэффициент 0.
   • В поле «В единицу» — указываем «кг».
   • Поле «Номенклатура» — оставляем пустым. Это означает, что этот коэффицинет пересчета применяется для любого продукта питания.
   • «Коэффициент пересчета» ставим 0,27. То есть 1 штука «банка в 270 г» пересчитывается как «0,27 кг».
   • «Округлять до» — ставим 3, если вес банки 273 грамма, например.
   • В результате должно получиться так:

   

4. Аналогично создаем коэффициент пересчета для единицы измерения «банка 350 г».
5. При создании документа «Поступление товаров и услуг» указываем обобщенную номенклатуру «Томатное пюре» выбираем единицу измерения «банка 270 г» пишем количество 10, указываем цену за банку.
   • В результате, в строчке учетное количество «Томатного пюре» станет 2,7 кг. Именно это количество добавится на склад.
6. Также делаем для второй позиции. В новой строчке указываем обобщенную номенклатуру «Томатное пюре» выбираем единицу измерения «банка 350 г» пишем количество 8, указываем цену за банку.
   • В результате, в строчке учетное количество «Томатного пюре» станет 2,8 кг. Это количество обобщенной номенклатуры тоже добавится на склад.
7. Дальнейшая работа стандартная. На складе лежит только номенклатура, которая реально используется в блюдах. И только она будет списываться.

• Достоинством этого варианта является простота, удобство и наглядность учета.
• Минус этого варианта в том, что кладовщик не знает сколько банок реально лежит на складе (он видит только килограммы). При выдаче «Томатного пюре» со склада, кладовщику придется вручную подсчитать — сколько необходимо выдать банок пюре по 280 г и по 350 г, чтобы в результате получилось требуемое количество в 7 килограмм.

Если требуется учитывать количество банок на складе, необходимо использовать более сложный — второй вариант учета через «Продукты-заменители».

2. Вариант. Используем продукты-заменители (аналоги)

1. Открываем продукт «Томатное пюре банка 270 г».
2. Ставим учетную единицу «шт» — томатное пюре будет храниться на складе и выдаваться со склада в штуках.
3. Создаем новый коэффициент пересчета:
   • В поле «Из единицы» — указываем единицу «шт».
   • В поле «В единицу» — указываем «кг».
   • Поле «Номенклатура» — указывается текущий продукт «Томатное пюре банка 270 г». Этот пересчет действует только для него.
   • «Коэффициент пересчета» ставим 0,27. То есть 1 штука пересчитывается как «0,27 кг».
   • «Округлять до» — ставим 3, если нужна точность до грамма, а не до десятков грамм.
   • В результате должно получиться так:

   

4. Аналогично создаем коэффициент пересчета для продукта «Томатное пюре банка 350 г».
5. Открываем обобщенный продукт «Томатная паста» — закладка «Аналоги номенклатуры». Настраиваем в ней список список аналогов, как показано на скриншоте:

   

   Коэффициент пересчета указываем равный 1. Это означает, что 1 масса «Томатного пюре» эквивалентна 1 массе «Томатного пюре банка 270 г» при использовании в блюдах.

6. Также настраиваем аналог номенклатуры для «Томатное пюре банка 350 г». В нем коэффициент пересчета тоже будет равен 1.
7. При создании документа «Поступление товаров и услуг»:
   1. Указываем конкретную номенклатуру «Томатное пюре банка 270 г» выбираем единицу измерения «шт» пишем количество 10, указываем цену за банку.
   2. Указываем конкретную номенклатуру «Томатное пюре банка 350 г» выбираем единицу измерения «шт» пишем количество 8, указываем цену за банку.

В результате:

• На складе будет нулевой остаток обобщенной номенклатуры «Томатное пюре», но зато правильное количество тех банок, которые указаны в документах.
• При проведении «Меню-раскладки» программа выдаст сообщение:

  Нет необходимого количества товаров на основном складе и складе производства!

  Томатное пюре — не хватает 2,140 кг

• При создании «Требования-накладной» на основании «Меню-раскладки» программа автоматически заменит отсутствующую на складе номенклатуру «Томатное пюре» на доступные аналоги. При этом автоматически округлит количество до целой банки. Примерно так: