Документ "Меню-раскладка" (КУС)

На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день.

Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории питающихся на конкретную дату, о количестве питающихся, а также для формирования печатных форм.

Журнал меню-раскладок

Документы «Меню-раскладки» хранятся в журнале их учета «Меню-раскладки», который находится в основном разделе программы ПИТАНИЕ.

Журнал меню-раскладок и сами меню доступны диетсестре и всем пользователям, которым доступен раздел ПИТАНИЕ.

— светло-голубым цветом в журнале отмечены меню, на которые созданы накладные на передачу со склада.
— бледно-желтым — документы, для которых есть связанные документы.

(см. также Универсальная форма списка)

Открытие меню-раскладки

В журнале меню-раскладок выберите нужный документ и дважды щелкните по нему мышью или установите на него курсор и нажмите клавишу Enter.

Создание меню-раскладки

Создать меню можно следующими способами:

• в основном разделе программы ПИТАНИЕ нажмите ссылку Меню-раскладка;
• в журнале меню-раскладок нажмите кнопку Создать.

При создании меню-раскладки вида «Дополнительное требование» или «Требование на возврат» значения следующих параметров должны совпадать с параметрами основного требования:

• Дата «Меню на»
• Организация
• Склад производства
• Вариант питания
• Диета

Порядок работы

1. Откройте или создайте меню-раскладку любым вышеописанным способом.
2. В поле «Вид» выберите вид меню-раскладки (это вид документа «Требование-накладная», который будет сформирован на основании этого меню).
3. Составьте меню и заполните все необходимые реквизиты. При необходимости скорректируйте количество питающихся.
4. Нажмите кнопку Провести. Если на складе нет необходимого количества продуктов, при проведении документа появится соответствующее сообщение с указанием продуктов и недостающего количества.
5. Сформируйте документ «Требование-накладная» или «Перемещение товаров», нажав кнопку Создать на основании.

Проведение документа означает, что его данные отразятся в учете.

Если на складе остатки отсутствуют, то цена номенклатуры определяется по цене из последнего документа поступления товаров.

Форма меню-раскладки

Номенклатура блюд. Банкетное меню

Номенклатура блюд. Банкетное меню

Параметры документа

Вид документа

Вид меню-раскладки и документа «Требование-накладная», который будет сформирован из этого документа:

• Основное требование — утвержденные блюда, которые фактически приготовят в указанный в меню день. Это основное требование на выдачу продуктов со склада.
• Дополнительное требование — дополнительное требование на выдачу продуктов со склада.
• Возврат продуктов меню — возврат продуктов на склад.
• Заказное меню — меню, планируемое к приготовлению на день. Это также список блюд, которые могут заказывать гости.

Контрагент

Если указан контрагент по меню-раскладке может быть сформирован документ «Счет на оплату».

Договор

Договор, по которому создан документ.

Меню на

Дата, на которую составляется меню-раскладка. Обычно меню составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном реквизите нужно указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа «Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа.

Вариант питания

Указывается вариант питания.

Вид меню

В этом поле можно указать вид меню. Выбор происходит из справочника «Виды меню». Тогда табличная часть документа заполнится автоматически составом указанного вида меню.

Кнопки:

Заменить продукты по остаткам

При нажатии на эту кнопку продукты, которых недостаточно на складе, будут частично или полностью заменены на аналоги, если они указаны в их карточках.

Создать на основании

• Требование-накладная — создать на основании данного меню документ «Требование-накладная» для списания продуктов по меню-раскладке. Документ «Требование-накладная» будет иметь вид, указанный в поле «Вид».
• Перемещение товаров — создать на основании данного меню документ «Перемещение товаров».
• Перемещение недостающих товаров — создать на основании данного меню документ «Перемещение товаров» на перемещение недостающих продуктов со склада производства на продуктовый склад. Количество недостающих продуктов считается автоматически.
• Оприходование товаров — создать на основании данного меню документ «Оприходование товаров».
• Счет на оплату — создать на основании данного меню документ «Счет на оплату».
• Меню-раскладка (возврат) — создать на основании данного меню документ «Меню-раскладка» вида «Возврат продуктов меню». Команда доступна для меню видов «Основное требование» или «Дополнительное требование».

Связанные документы

Список документов, связанных с этим меню (дополнительные требования, накладные и т.д.). В списке связанных документов можно открыть документы для просмотра, провести нужные из них, отменить проведение документа(-ов), пометить документ(-ы) на удаление.

Реквизиты

В этом всплывающем окне отображаются реквизиты документа «Меню-раскладка»:

Организация — организация, в которой ведется учет.

Подразделение — подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для автоматического списания продуктов питания со склада производства.

Плановое меню — плановое меню, по которому заполнена меню-раскладка.

Складские реквизиты:

Основной склад — склад, на который приходуются продукты питания.

Склад производства — склад кухни, с которого расходуются продукты питания.

От этих реквизитов зависит, как будут созданы документы на основании меню-раскладки. Перемещение по меню-раскладке проводится с основного склада на склад производства. Списание проводится со склада производства.

В организации может быть несколько производственных складов. Для каждого склада создается отдельный документ «Меню-раскладка».

Закладка Блюда

В табличной части заполняется список блюд с указанием количества порций и выхода. Переключатели над таблицей соответствуют рационам питания: завтрак, обед, ужин и другие. Таблицу можно заполнить автоматически по плановому меню.

По плановому меню

Заполнить таблицу блюд автоматически по плановому меню. При нажатии на эту кнопку откроется справочник «Плановые меню», выберите из него нужное. Плановое меню выступает в роли стандартного меню (набора блюд) на завтрак, обед, ужин и другие рационы питания, которые есть в санатории. В санатории может быть подготовлено несколько плановых меню.

Подобрать

Добавить в меню несколько блюд. Выбор блюд происходит из справочника «Блюда».

По заказам блюд

Заполнить таблицу по заказному меню. Таблица заполнится значениями из задач «Заказ питания», отправленных на выполнение на текущую дату: это задачи со статусом «Заказано» и у которых срок исполнения — текущая дата.

Данные в табличной части:

«Коэффициент»

Изменение количества порций блюд относительно количества питающихся. Позволяет планировать подготовку питания по системе «Шведский стол».

В полях этого столбца можно выбрать число процентов (выбор происходит из справочника «Расчетные ставки» из раздела «Процент порций»), которое показывает количество этого блюда в рационе, насколько нужно изменить количество порций этого блюда в зависимости от количества питающихся. (Количество питающихся отображается в названии закладки рядом с заголовком рациона питания (завтрак, обед, ужин и др.), а устанавливается во всплывающем окне Количество питающихся.) В зависимости от этого коэффициента пересчитывается количество порций в столбце «Кол. порций». Например, 100% — значит блюдо необходимо готовить на полное количество питающихся. 75% — значит это блюдо выбирают примерно 75% питающихся, поэтому его можно приготовить поменьше. Если количество питающихся 50, то при коэффициенте 75% количество порций будет 38.

«Себестоимость»

Отображается стоимость блюда исходя из себестоимости его ингредиентов. Стоимость в столбцах «Цена» и «Сумма» рассчитывается исходя из стоимости продуктов с основного склада, указанного в реквизитах меню-раскладки.

«Стоимость по прайсу»

В столбце отображается записывается стоимость, установленная санаторием.

«1/2 порции»

Установка флага позволяет выполнить пересчет фактического выхода блюда (используется при использовании заказного меню для учета индивидуальных пожеланий гостей).

Состав блюда

В разделе можно просматривать ингредиентный состав выбранного блюда и производить замену ингредиентов.

Раздел раскрывается и сворачивается нажатием мыши по его названию.

Себестоимость

Общая себестоимость всех рационов в документе.

Сумма

Общая стоимость всех рационов документа, рассчитанная по прайсу.

Описание

Описание меню. Комментарий к меню.

Закладка Количество питающихся

На закладке можно установить количество питающихся человек на завтрак, обед, ужин, дополнительное питание и другие приемы пищи, организованные в санатории.

Списание продуктов со склада

Для получения продуктов со склада, их возврата на склад или их перемещения на основании меню-раскладки нажмите кнопку Создать на основании и выберите нужный документ:

• Требование-накладная.
• Перемещение товаров.
• Перемещение недостающих продуктов — создает документ «Перемещение товаров» на количество, которого не хватает на складе производства.

Перемещение недостающих продуктов на склад производства

Перемещение недостающих продуктов на склад производства

Количество продуктов, которое попадет в Перемещение товаров можно проконтролировать по отчету «Контроль наличия товаров» на дату меню-раскладки.

Документ «Требование-накладная» будет иметь вид, указанный в поле Вид на форме меню-раскладки.

Списание продуктов питания со склада производится в зависимости от учетной политики, принятой в организации: либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО.

Отчеты

Из документа «Меню-раскладка» можно сформировать разные отчеты о питании.

Чтобы их сформировать, на форме меню нажмите кнопку Отчеты и в открывшемся окне отметьте галочками отчеты, которые нужно получить. Каждый из них откроется на отдельной закладке в программе. Любой отчет имеет печатную форму — его можно распечатать.

Отчет «Меню-раскладка»

Формируется на каждый день по вариантам питания и диетам. Отчет содержит полную информацию по блюдам, включая наименование продуктов, калорийность, энергетическую ценность и химсостав пищи, а также общую стоимость блюд по количеству порций. Отчет отражает планируемую и фактическую стоимость питания одного человека в день.

Отчёт «Меню-раскладка» может быть сформирован по разным позициям:

• с выводом ингредиентного состава блюд
• с выводом химсостава (полный/неполный)
• с группировкой по рационам
• с выводом по диетам

Отчет «Меню»

Печатная форма с перечнем блюд по рационам для информирования отдыхающих.

Отчет «Стоимость питания»

Позволяет увидеть получившуюся стоимость питания одного человека по меню-раскладке.

Отчет «Ведомость распределения продуктов»

Подается на кухню поварам для правильной закладки в блюда.

Отчет «Расходное требование на выдачу продуктов»

На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается расходное требование на выдачу продуктов со склада. Данные в этот отчет попадают непосредственно из документа «меню-раскладка», то есть затребованное количество продуктов рассчитывается без учета остатков на складе производства.

Отчет «Количество человек по диетам»

Формируется по двум вариантам, включая рационы питания:

• по вариантам питания
• по диетам

Отчет «Бракеражный журнал»

Журнал готовых блюд, в котором отмечаются все проверенные блюда, каждому из них ставится оценка и дается разрешение на раздачу.

См. также

• Методика ведения складского учета продуктов питания и расходных материалов (КУС)