Документ "Меню-раскладка" (КУС) — различия между версиями

Материал из КинтВики
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «<noinclude>Категория:Питание (КУС)</noinclude> ==== Составление планового меню ==== Справочник «План…»)
 
(→‎Создание меню-раскладки)
 
(не показано 148 промежуточных версий 10 участников)
Строка 1: Строка 1:
−
<noinclude>[[Категория:Питание (КУС)]]</noinclude>
+
<noinclude>[[Категория: Учет питания (КУС)]]
−
==== Составление планового меню ====
+
[[Категория:Документы питания (КУС)]]</noinclude>
−
Справочник «Плановое меню» предназначен для ведения списка плановых меню, принятых в организации. Для ввода в систему новых меню по каждой диете на определенный вариант питания, а также для редактирования ранее созданных меню в конфигурации предназначен документ «Плановое меню». В конфигурации реализована возможность ввода планового меню на каждый день недели или для всех дней недели. Количество недель неограниченно. «Плановое меню» составляется на отдельные приемы пищи — рационы (завтрак, обед, ужин и т. д.) с учетом показания блюд по диетам. Информация о блюдах при заполнении этого документа выбирается из справочника «Блюда».
+
{| align="right"
 +
| __TOC__
 +
|}
 +
На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день.
  
−
[[Файл:Плановое меню.png]]
+
Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории питающихся на конкретную дату, о количестве питающихся, а также для формирования печатных форм.
−
{{-}}
 
  
−
* ''Наименование меню'' — формируется автоматически при заполнении полей «Вариант питания» и «Диета».
+
== Журнал меню-раскладок ==
−
* ''Вид меню'' — выбирается вид недели. Поле можно не заполнять, если в организации не принято понедельное планирование меню.
+
Документы «Меню-раскладки» хранятся в журнале их учета «Меню-раскладки», который находится в основном разделе программы ПИТАНИЕ.  
−
* ''Вариант питания'' — выбирается из справочника «Варианты питания»
 
−
* ''Диета'' — выбирается из справочника «Диеты».
 
  
−
Санаторно-профилактические учреждения предоставляют своим клиентам как диетическое питание (лечебное), соответствующее характеру заболевания, так и питание, которое строго не привязано к диете, например, заказное меню, шведский стол и т. д. В этом случае программа выводит на печать форму бланка «меню-заказ», который подают клиенту при заказной системе обслуживания.
+
Журнал меню-раскладок и сами меню доступны диетсестре и всем пользователям, которым доступен раздел ПИТАНИЕ.
−
В конфигурации такие виды питания прикрепляются к дежурной диете или к общей диете, среднесуточные нормы на которую рассчитаны для здорового человека. Это необходимо для расчета норм в отчете «Меню-раскладка».
 
  
−
[[Файл:Бланк меню-заказа.png]]
+
[[Файл:Светло-голубой.png]] — светло-голубым цветом в журнале отмечены меню, на которые созданы накладные на передачу со склада.<br>
−
{{-}}
+
[[Файл:Бледно-желтый.png]] — бледно-желтым — документы, для которых есть связанные документы.
  
−
==== Составление меню-раскладки ====
+
(см. также [[Универсальная форма списка|Универсальная форма списка]])
−
На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день. В конфигурации меню-раскладка вводится специальным документом «Меню-раскладка». Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм. Проведение документа означает то, что его данные отразятся в учете. Список документов «Меню-раскладка» открывается из меню «Диетпитание» — «Меню-раскладка».
 
  
−
Документ может принимать 3 вида:
+
: [[Файл:Журнал меню-раскладок.png|900px]]
−
* основное требование на выдачу продуктов со склада;
+
 
−
* дополнительное требование на выдачу продуктов со склада;
+
== Открытие меню-раскладки ==
−
* возврат продуктов на склад.
+
В журнале меню-раскладок выберите нужный документ и дважды щелкните по нему мышью или установите на него курсор и нажмите клавишу Enter.
 +
 
 +
== Создание меню-раскладки ==
 +
Создать меню можно следующими способами:
 +
* в основном разделе программы ПИТАНИЕ нажмите ссылку '''Меню-раскладка''';
 +
* в журнале меню-раскладок нажмите кнопку '''''Создать'''''.
 +
 
 +
: [[Файл:Меню раскладка панель.png|500px|Раздел ПИТАНИЕ. «Меню-раскладки» — ссылка для открытия журнала меню, «Меню-раскладка» — ссылка для создания меню]]
 +
 
 +
При создании меню-раскладки вида «Дополнительное требование» или «Требование на возврат» значения следующих параметров должны совпадать с параметрами основного требования:
 +
* Дата «Меню на»
 +
* Организация
 +
* Склад производства
 +
* Вариант питания
 +
* Диета
 +
 
 +
== Порядок работы ==
 +
# Откройте или создайте меню-раскладку любым вышеописанным способом.
 +
# В поле «Вид» выберите вид меню-раскладки (это вид документа «Требование-накладная», который будет сформирован на основании этого меню).
 +
# Составьте меню и заполните все необходимые реквизиты. При необходимости скорректируйте количество питающихся.
 +
# Нажмите кнопку '''''Провести'''''. Если на складе нет необходимого количества продуктов, при проведении документа появится соответствующее сообщение с указанием продуктов и недостающего количества.
 +
# Сформируйте документ «Требование-накладная» или «Перемещение товаров», нажав кнопку '''''Создать на основании'''''.
 +
 
 +
Проведение документа означает, что его данные отразятся в учете.
 +
 
 +
Если на складе остатки отсутствуют, то цена номенклатуры определяется по цене из последнего документа поступления товаров.
 +
 
 +
== Форма меню-раскладки ==
 +
{{video|[https://youtu.be/ncYU4Y5YL68 Номенклатура блюд. Банкетное меню]}}
 +
{{video2|[https://rutube.ru/video/b58bdefc4a4645ae866e70d4337c2913/ Номенклатура блюд. Банкетное меню]}}
 +
: [[Файл:Меню-раскладка.png|1000px]]
 +
 
 +
=== Параметры документа ===
 +
 
 +
'''Вид документа'''
 +
: Вид меню-раскладки и документа «Требование-накладная», который будет сформирован из этого документа:
 +
:* ''Основное требование'' — утвержденные блюда, которые фактически приготовят в указанный в меню день. Это основное требование на выдачу продуктов со склада.
 +
:* ''Дополнительное требование'' — дополнительное требование на выдачу продуктов со склада.
 +
:* ''Возврат продуктов меню'' — возврат продуктов на склад.
 +
:* ''Заказное меню'' — меню, планируемое к приготовлению на день. Это также список блюд, которые могут [[Заказ питания (КУС)|заказывать гости]].
 +
 
 +
'''Контрагент'''
 +
: Если указан контрагент по меню-раскладке может быть сформирован документ «Счет на оплату».
 +
 
 +
'''Договор'''
 +
: Договор, по которому создан документ.
 +
 
 +
'''Меню на'''
 +
: Дата, на которую составляется меню-раскладка. Обычно меню составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном реквизите нужно указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа «Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа.
 +
 
 +
'''Вариант питания'''
 +
: Указывается вариант питания.
 +
 
 +
'''Вид меню'''
 +
: В этом поле можно указать вид меню. Выбор происходит из [[Справочник "Виды меню" (КУС)|справочника «Виды меню»]]. Тогда табличная часть документа заполнится автоматически составом указанного вида меню.
 +
 
 +
Кнопки:
 +
 
 +
'''''Заменить продукты по остаткам'''''
 +
: При нажатии на эту кнопку продукты, которых недостаточно на складе, будут частично или полностью заменены на [[Справочник "Номенклатура" (КУС) — Продукты#Закладка Аналоги номенклатуры|аналоги]], если они указаны в их карточках.
 +
 
 +
'''''Создать на основании'''''
 +
:* '''Требование-накладная''' — создать на основании данного меню документ [[Документ "Требование-накладная" (КУС)|«Требование-накладная»]] для списания продуктов по меню-раскладке. Документ «Требование-накладная» будет иметь вид, указанный в поле «Вид».
 +
:* '''Перемещение товаров''' — создать на основании данного меню документ [[Документ "Перемещение товаров" (КУС)|«Перемещение товаров»]].
 +
:* '''Перемещение недостающих товаров''' — создать на основании данного меню документ [[Документ "Перемещение товаров" (КУС)|«Перемещение товаров»]] на перемещение недостающих продуктов со склада производства на продуктовый склад. Количество недостающих продуктов считается автоматически.
 +
:* '''Оприходование товаров''' — создать на основании данного меню документ [[Документ "Оприходование товаров" (КУС)|«Оприходование товаров»]].
 +
:* '''Счет на оплату''' — создать на основании данного меню документ [[Документ "Счет на оплату" (КУС)|«Счет на оплату»]].
 +
:* '''Меню-раскладка (возврат)''' — создать на основании данного меню документ «Меню-раскладка» вида «Возврат продуктов меню». Команда доступна для меню видов «Основное требование» или «Дополнительное требование».
 +
 
 +
[[Файл:Связанные документы.png]] '''''Связанные документы'''''
 +
:Список документов, связанных с этим меню (дополнительные требования, накладные и т.д.). В списке связанных документов можно открыть документы для просмотра, провести нужные из них, отменить проведение документа(-ов), пометить документ(-ы) на удаление.
 +
 
 +
=== Реквизиты ===
 +
В этом всплывающем окне отображаются реквизиты документа «Меню-раскладка»:
 +
 
 +
: [[Файл:Меню-раскладка Реквизиты документа.png|900px]]
 +
 
 +
'''Организация''' — организация, в которой ведется учет.
 +
 
 +
'''Подразделение''' — подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для автоматического списания продуктов питания со склада производства.
 +
 
 +
'''Плановое меню''' — плановое меню, по которому заполнена меню-раскладка.
 +
 
 +
Складские реквизиты:
 +
 
 +
'''Основной склад''' — склад, на который приходуются продукты питания.
 +
 
 +
'''Склад производства''' — склад кухни, с которого расходуются продукты питания.
 +
 
 +
От этих реквизитов зависит, как будут созданы документы на основании меню-раскладки. Перемещение по меню-раскладке проводится с основного склада на склад производства. Списание проводится со склада производства.
 +
{{notice|В организации может быть несколько производственных складов. Для каждого склада создается отдельный документ «Меню-раскладка».}}
 +
 
 +
=== Закладка Блюда ===
 +
В табличной части заполняется список блюд с указанием количества порций и выхода. Переключатели над таблицей соответствуют рационам питания: завтрак, обед, ужин и другие. Таблицу можно заполнить автоматически по плановому меню.
 +
 
 +
'''''По плановому меню'''''
 +
: Заполнить таблицу блюд автоматически по плановому меню. При нажатии на эту кнопку откроется справочник «Плановые меню», выберите из него нужное. Плановое меню выступает в роли стандартного меню (набора блюд) на завтрак, обед, ужин и другие рационы питания, которые есть в санатории. В санатории может быть подготовлено несколько плановых меню.
 +
 
 +
'''''Подобрать'''''
 +
: Добавить в меню несколько блюд. Выбор блюд происходит из справочника [[Справочник "Блюда" (КУС)|«Блюда»]].
 +
 
 +
'''''По заказам блюд'''''
 +
: Заполнить таблицу по заказному меню. Таблица заполнится значениями из задач [[Заказ питания (КУС)|«Заказ питания»]], отправленных на выполнение на текущую дату: это задачи со статусом «Заказано» и у которых срок исполнения — текущая дата.
 +
 
 +
Данные в табличной части:
 +
 
 +
«Коэффициент»
 +
: Изменение количества порций блюд относительно количества питающихся. Позволяет планировать подготовку питания по системе «Шведский стол».
 +
: В полях этого столбца можно выбрать число процентов (выбор происходит из справочника «Расчетные ставки» из раздела «Процент порций»), которое показывает количество этого блюда в рационе, насколько нужно изменить количество порций этого блюда в зависимости от количества питающихся. (Количество питающихся отображается в названии закладки рядом с заголовком рациона питания (завтрак, обед, ужин и др.), а устанавливается во всплывающем окне [[#Количество питающихся|'''Количество питающихся''']].) В зависимости от этого коэффициента пересчитывается количество порций в столбце «Кол. порций». Например, 100% — значит блюдо необходимо готовить на полное количество питающихся. 75% — значит это блюдо выбирают примерно 75% питающихся, поэтому его можно приготовить поменьше. Если количество питающихся 50, то при коэффициенте 75% количество порций будет 38.
 +
 
 +
«Себестоимость»
 +
: Отображается стоимость блюда исходя из себестоимости его ингредиентов. Стоимость в столбцах «Цена» и «Сумма» рассчитывается исходя из стоимости продуктов с основного склада, указанного в [[#Реквизиты документа|реквизитах]] меню-раскладки.
 
   
 
   
−
[[Файл:kus-catering-007.png]]
+
«Стоимость по прайсу»
−
{{-}}
+
: В столбце отображается записывается стоимость, установленная санаторием.  
 +
 
 +
«1/2 порции»
 +
: Установка флага позволяет выполнить пересчет фактического выхода блюда (используется при использовании заказного меню для учета индивидуальных пожеланий гостей).
 +
 
 +
'''Состав блюда'''
 +
: В разделе можно просматривать ингредиентный состав выбранного блюда и производить замену ингредиентов.
 +
: Раздел раскрывается и сворачивается нажатием мыши по его названию.
  
−
* ''Номер'' — номер документа по порядку.
+
'''Себестоимость'''
−
* ''Дата составления'' — рабочая дата составления документа.
+
: Общая себестоимость всех рационов в документе.
−
* ''Организация'' — организация, в которой ведется учет.
 
−
* ''Подразделение'' — подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для автоматического списания продуктов питания со склада производства.
 
−
* ''Расчет цен продуктов питания'' «средняя цена» — если переключатель установлен в данное положение, то цены на продукты питания будут рассчитываться «по средней» по остаткам на дату документа; «фиксированная цена» — цена на продукты питания берется из регистра сведений «Цены номенклатуры».
 
−
* ''Продуктовый склад ''— склад, на который приходуются продукты питания.
 
−
* ''Склад производства'' — склад кухни, с которого расходуются продукты питания.
 
−
* ''Меню''
 
−
** дата — меню обычно составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном реквизите следует указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа «Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа.
 
−
** ''вид'' — по данному полю будет происходить отбор недельного планового меню. В этом поле автоматически отражается нормативная стоимость питания на 1 человека в день.
 
−
* ''Вид документа'' — может принимать следующие значения:
 
−
** основное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада;
 
−
** дополнительное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада;
 
−
** возврат продуктов на продовольственный склад.
 
−
* Флажок ''Ввод по диетам'' — определяет, отображать или не отображать вертикальные закладки основной табличной части документа.
 
−
* Флажок ''Отключить контроль остатков при проведении'' — включает или отключает проверку наличия затребованных по меню-раскладке продуктов питания на складах.
 
−
* Кнопка ''Контроль остатков'' — выдает отчет о наличии продуктов питания на складах на дату документа. Прежде, чем проводить документ, следует проверить остатки на складах. При отсутствии продукта на складах в отчете выдается его заменитель, сам продукт выделяется желтым цветом (см. пример ввода документа «Меню-раскладка» ниже).
 
−
* Табличная часть ''Количество человек по диетам'' — указывается количество человек, питающихся на каждую диету по каждому плановому меню. А также подсчитывается общее количество питающихся. Эти данные будут использоваться для расчета норм диетпитания.
 
−
* Основная табличная часть:
 
−
** горизонтальные закладки соответствуют элементам справочника «Рационы».
 
−
** вертикальные закладки соответствуют элементам справочника «Диеты». Они могут быть или отсутствовать в зависимости от установленного флажка «Ввод по диетам».
 
−
* Табличная часть ''Блюда'' предназначена для ввода блюд с указанием количества порций и выхода, либо заполняется автоматически с помощью обработки «Заполнение по Плановому меню».
 
−
** ''Шифр блюда, Блюдо'' — шифр и блюдо из справочника «Блюда».
 
−
** ''Кол.порций ''— количество порций блюда.
 
−
** ''Выход теор'' — теоретический выход блюда из справочника «Блюда».
 
−
** ''Выход факт'' — фактический выход блюда. Меняется пользователем вручную. Первоначально равен теоретическому. При изменении фактического выхода пересчитываются веса брутто и нетто слагающих его продуктов.
 
−
** ''Ед. изм.'' — единица измерения выхода «Блюда», которая указана в справочнике «Блюда».
 
−
* Табличная часть ''Ингредиенты блюда'' — автоматически указываются продукты в составе текущего блюда (на котором стоит курсор). Данные берутся из справочника «Блюда». Ингредиентный состав можно редактировать. При этом данные будут изменяться только в текущем документе, а состав блюд в справочнике «Блюда» останется неизменным. Эта возможность предусмотрена для ситуаций, когда на складе отсутствуют требуемые продукты. Их можно заменить продуктами заменителями, добавить новый продукт или удалить недостающий.
 
−
* Табличная часть ''Продукты-заменители'' — разрешается добавлять, удалять и редактировать записи табличной части. Для того, чтобы увидеть продукты заменители, необходимо установить курсор на нужный продукт в таблице «Ингредиентный состав»
 
  
−
На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается «Требование на выдачу продуктов со склада». Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов питания производится по накладной (требование) на склад. Дополнительная выписка или возврат продуктов питания в конфигурации выполняется документом «Меню-раскладка» с выбранным типом документа «Дополнительное требование» или «Возврат» соответственно.
+
'''Сумма'''
 +
: Общая стоимость всех рационов документа, рассчитанная по прайсу.  
  
−
[[Файл:Требование-накладная.png]]
+
'''Описание'''
−
{{-}}
+
: Описание меню. Комментарий к меню.
  
−
Списание продуктов питания в производство производится стандартным документом типовой конфигурации «1С: Предприятие 8.1 Бухгалтерия предприятия» «Требование-накладная».
+
=== Закладка Количество питающихся ===
 +
На закладке можно установить количество питающихся человек на завтрак, обед, ужин, дополнительное питание и другие приемы пищи, организованные в санатории.
  
−
=== Отчеты ===
+
: [[Файл:Меню-раскладка Количество питающихся.png|900px]]
−
В программе предусмотрено формирование разнообразных отчетов о питании. Отчеты формируются непосредственно из документа «Меню-раскладка» и имеют печатную форму.
 
  
−
[[Файл:Отчеты из меню-раскладка.png]]
+
== Списание продуктов со склада ==
−
{{-}}
+
Для получения продуктов со склада, их возврата на склад или их перемещения на основании меню-раскладки нажмите кнопку '''Создать на основании''' и выберите нужный документ:
−
+
* [[Документ "Требование-накладная" (КУС)|Требование-накладная.]]
−
* Отчет «Меню-раскладка» формируется на каждый день по вариантам питания и диетам. Отчет содержит полную информацию по блюдам, включая наименование продуктов, калорийность, энергетическую ценность и химсостав пищи, а также общую стоимость блюд по количеству порций. Отчет отражает планируемую и фактическую стоимость питания одного человека в день.
+
* [[Документ "Перемещение товаров" (КУС)|Перемещение товаров.]]
−
Отчёт «Меню-раскладка» может быть сформирован по разным позициям:
+
* Перемещение недостающих продуктов — создает документ [[Документ "Перемещение товаров" (КУС)|«Перемещение товаров»]] на количество, которого не хватает на складе производства.
−
* с выводом ингредиентного состава блюд;
+
{{video|[https://youtu.be/FChKd9qgEr4 Перемещение недостающих продуктов на склад производства]}}
−
* с выводом химсостава (полный/неполный);
+
{{video2|[https://rutube.ru/video/ac8f4c8faf91e6afdc28105d6d2d5be7/ Перемещение недостающих продуктов на склад производства]}}
−
* с группировкой по рационам;
+
Количество продуктов, которое попадет в Перемещение товаров можно проконтролировать по отчету [[Отчет "Контроль наличия товаров" (КУС)|«Контроль наличия товаров»]] на дату меню-раскладки.
−
* с выводом по диетам.
+
 
−
[[Файл:Отчет меню-раскладка.png]]
+
Документ «Требование-накладная» будет иметь вид, указанный в поле '''Вид''' на форме меню-раскладки.
−
{{-}}
+
 
 +
Списание продуктов питания со склада производится в зависимости от учетной политики, принятой в организации: либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО.
 +
 
 +
== Отчеты ==
 +
Из документа «Меню-раскладка» можно сформировать разные отчеты о питании.
 +
 
 +
Чтобы их сформировать, на форме меню нажмите кнопку '''''Отчеты''''' и в открывшемся окне отметьте галочками отчеты, которые нужно получить. Каждый из них откроется на отдельной закладке в программе. Любой отчет имеет печатную форму — его можно распечатать.
 +
 
 +
: [[Файл:Отчеты из меню-раскладка.png]]
 +
 
 +
'''Отчет «Меню-раскладка»'''
 +
: Формируется на каждый день по вариантам питания и диетам. Отчет содержит полную информацию по блюдам, включая наименование продуктов, калорийность, энергетическую ценность и химсостав пищи, а также общую стоимость блюд по количеству порций. Отчет отражает планируемую и фактическую стоимость питания одного человека в день.
 +
: Отчёт «Меню-раскладка» может быть сформирован по разным позициям:
 +
:* с выводом ингредиентного состава блюд
 +
:* с выводом химсостава (полный/неполный)
 +
:* с группировкой по рационам
 +
:* с выводом по диетам
 +
 
 +
: [[Файл:Отчет Меню-раскладка.png|900px]]
 +
 
 +
'''Отчет «Меню»'''
 +
: Печатная форма с перечнем блюд по рационам для информирования отдыхающих.
 +
 
 +
: [[Файл:Отчет Меню.png|600px]]
 +
 
 +
'''Отчет «Стоимость питания»'''
 +
: Позволяет увидеть получившуюся стоимость питания одного человека по меню-раскладке.
 +
 
 +
: [[Файл:Отчет Стоимость питания.png|900px]]
 +
 
 +
'''Отчет «Ведомость распределения продуктов»'''
 +
: Подается на кухню поварам для правильной закладки в блюда.
 +
 
 +
'''Отчет «Расходное требование на выдачу продуктов»'''
 +
: На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается расходное требование на выдачу продуктов со склада. Данные в этот отчет попадают непосредственно из документа «меню-раскладка», то есть затребованное количество продуктов рассчитывается без учета остатков на складе производства.
  
−
* Отчет «Меню» — печатная форма с переченем блюд по рационам для информирования отдыхающих.
+
'''Отчет «Количество человек по диетам»'''
−
[[Файл:Меню.png]]
+
: Формируется по двум вариантам, включая рационы питания:
−
{{-}}
+
:* по вариантам питания
 +
:* по диетам
  
−
* Отчет «Стоимость питания» — позволяет увидеть получившуюся стоимость питания 1 человека по меню-раскладке.
+
'''Отчет «Бракеражный журнал»'''
−
[[Файл:Отчет стоимость питания.png]]
+
: Журнал готовых блюд, в котором отмечаются все проверенные блюда, каждому из них ставится оценка и дается разрешение на раздачу.
−
{{-}}
 
  
−
* Отчет «Ведомость распределения продуктов» подается на кухню поварам для правильной закладки в блюда;
+
: [[Файл:Бракеражный журнал.png|900px]]
−
* Отчет «Расходное требование на выдачу продуктов». На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается расходное требование на выдачу продуктов со склада. Данные в этот отчет попадают непосредственно из документа «меню-раскладка», то есть затребованное количество продуктов рассчитывается без учета остатков на складе производства.
 
−
* Отчет «Количество человек по диетам» формируется по двум вариантам, включая рационы питания:
 
−
** по вариантам питания;
 
−
** по диетам.
 
−
* Отчет «Бракеражный журнал» — журнал готовых блюд, в котором отмечаются все проверенные блюда, каждому из них ставится оценка и дается разрешение на раздачу.
 
  
−
[[Файл:Бракеражный журнал.png]]
+
== См. также ==
−
{{-}}
+
* [[Методика ведения складского учета продуктов питания и расходных материалов (КУС)]]

Текущая версия на 10:48, 16 января 2026

На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день.

Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории питающихся на конкретную дату, о количестве питающихся, а также для формирования печатных форм.

Журнал меню-раскладок

Документы «Меню-раскладки» хранятся в журнале их учета «Меню-раскладки», который находится в основном разделе программы ПИТАНИЕ.

Журнал меню-раскладок и сами меню доступны диетсестре и всем пользователям, которым доступен раздел ПИТАНИЕ.

Светло-голубой.png — светло-голубым цветом в журнале отмечены меню, на которые созданы накладные на передачу со склада.
Бледно-желтый.png — бледно-желтым — документы, для которых есть связанные документы.

(см. также Универсальная форма списка)

Журнал меню-раскладок.png

Открытие меню-раскладки

В журнале меню-раскладок выберите нужный документ и дважды щелкните по нему мышью или установите на него курсор и нажмите клавишу Enter.

Создание меню-раскладки

Создать меню можно следующими способами:

  • в основном разделе программы ПИТАНИЕ нажмите ссылку Меню-раскладка;
  • в журнале меню-раскладок нажмите кнопку Создать.
Раздел ПИТАНИЕ. «Меню-раскладки» — ссылка для открытия журнала меню, «Меню-раскладка» — ссылка для создания меню

При создании меню-раскладки вида «Дополнительное требование» или «Требование на возврат» значения следующих параметров должны совпадать с параметрами основного требования:

  • Дата «Меню на»
  • Организация
  • Склад производства
  • Вариант питания
  • Диета

Порядок работы

  1. Откройте или создайте меню-раскладку любым вышеописанным способом.
  2. В поле «Вид» выберите вид меню-раскладки (это вид документа «Требование-накладная», который будет сформирован на основании этого меню).
  3. Составьте меню и заполните все необходимые реквизиты. При необходимости скорректируйте количество питающихся.
  4. Нажмите кнопку Провести. Если на складе нет необходимого количества продуктов, при проведении документа появится соответствующее сообщение с указанием продуктов и недостающего количества.
  5. Сформируйте документ «Требование-накладная» или «Перемещение товаров», нажав кнопку Создать на основании.

Проведение документа означает, что его данные отразятся в учете.

Если на складе остатки отсутствуют, то цена номенклатуры определяется по цене из последнего документа поступления товаров.

Форма меню-раскладки

YouTube.png
RUTUBE.png
Меню-раскладка.png

Параметры документа

Вид документа

Вид меню-раскладки и документа «Требование-накладная», который будет сформирован из этого документа:
  • Основное требование — утвержденные блюда, которые фактически приготовят в указанный в меню день. Это основное требование на выдачу продуктов со склада.
  • Дополнительное требование — дополнительное требование на выдачу продуктов со склада.
  • Возврат продуктов меню — возврат продуктов на склад.
  • Заказное меню — меню, планируемое к приготовлению на день. Это также список блюд, которые могут заказывать гости.

Контрагент

Если указан контрагент по меню-раскладке может быть сформирован документ «Счет на оплату».

Договор

Договор, по которому создан документ.

Меню на

Дата, на которую составляется меню-раскладка. Обычно меню составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном реквизите нужно указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа «Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа.

Вариант питания

Указывается вариант питания.

Вид меню

В этом поле можно указать вид меню. Выбор происходит из справочника «Виды меню». Тогда табличная часть документа заполнится автоматически составом указанного вида меню.

Кнопки:

Заменить продукты по остаткам

При нажатии на эту кнопку продукты, которых недостаточно на складе, будут частично или полностью заменены на аналоги, если они указаны в их карточках.

Создать на основании

  • Требование-накладная — создать на основании данного меню документ «Требование-накладная» для списания продуктов по меню-раскладке. Документ «Требование-накладная» будет иметь вид, указанный в поле «Вид».
  • Перемещение товаров — создать на основании данного меню документ «Перемещение товаров».
  • Перемещение недостающих товаров — создать на основании данного меню документ «Перемещение товаров» на перемещение недостающих продуктов со склада производства на продуктовый склад. Количество недостающих продуктов считается автоматически.
  • Оприходование товаров — создать на основании данного меню документ «Оприходование товаров».
  • Счет на оплату — создать на основании данного меню документ «Счет на оплату».
  • Меню-раскладка (возврат) — создать на основании данного меню документ «Меню-раскладка» вида «Возврат продуктов меню». Команда доступна для меню видов «Основное требование» или «Дополнительное требование».

Связанные документы.png Связанные документы

Список документов, связанных с этим меню (дополнительные требования, накладные и т.д.). В списке связанных документов можно открыть документы для просмотра, провести нужные из них, отменить проведение документа(-ов), пометить документ(-ы) на удаление.

Реквизиты

В этом всплывающем окне отображаются реквизиты документа «Меню-раскладка»:

Меню-раскладка Реквизиты документа.png

Организация — организация, в которой ведется учет.

Подразделение — подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для автоматического списания продуктов питания со склада производства.

Плановое меню — плановое меню, по которому заполнена меню-раскладка.

Складские реквизиты:

Основной склад — склад, на который приходуются продукты питания.

Склад производства — склад кухни, с которого расходуются продукты питания.

От этих реквизитов зависит, как будут созданы документы на основании меню-раскладки. Перемещение по меню-раскладке проводится с основного склада на склад производства. Списание проводится со склада производства.

В организации может быть несколько производственных складов. Для каждого склада создается отдельный документ «Меню-раскладка».

Закладка Блюда

В табличной части заполняется список блюд с указанием количества порций и выхода. Переключатели над таблицей соответствуют рационам питания: завтрак, обед, ужин и другие. Таблицу можно заполнить автоматически по плановому меню.

По плановому меню

Заполнить таблицу блюд автоматически по плановому меню. При нажатии на эту кнопку откроется справочник «Плановые меню», выберите из него нужное. Плановое меню выступает в роли стандартного меню (набора блюд) на завтрак, обед, ужин и другие рационы питания, которые есть в санатории. В санатории может быть подготовлено несколько плановых меню.

Подобрать

Добавить в меню несколько блюд. Выбор блюд происходит из справочника «Блюда».

По заказам блюд

Заполнить таблицу по заказному меню. Таблица заполнится значениями из задач «Заказ питания», отправленных на выполнение на текущую дату: это задачи со статусом «Заказано» и у которых срок исполнения — текущая дата.

Данные в табличной части:

«Коэффициент»

Изменение количества порций блюд относительно количества питающихся. Позволяет планировать подготовку питания по системе «Шведский стол».
В полях этого столбца можно выбрать число процентов (выбор происходит из справочника «Расчетные ставки» из раздела «Процент порций»), которое показывает количество этого блюда в рационе, насколько нужно изменить количество порций этого блюда в зависимости от количества питающихся. (Количество питающихся отображается в названии закладки рядом с заголовком рациона питания (завтрак, обед, ужин и др.), а устанавливается во всплывающем окне Количество питающихся.) В зависимости от этого коэффициента пересчитывается количество порций в столбце «Кол. порций». Например, 100% — значит блюдо необходимо готовить на полное количество питающихся. 75% — значит это блюдо выбирают примерно 75% питающихся, поэтому его можно приготовить поменьше. Если количество питающихся 50, то при коэффициенте 75% количество порций будет 38.

«Себестоимость»

Отображается стоимость блюда исходя из себестоимости его ингредиентов. Стоимость в столбцах «Цена» и «Сумма» рассчитывается исходя из стоимости продуктов с основного склада, указанного в реквизитах меню-раскладки.

«Стоимость по прайсу»

В столбце отображается записывается стоимость, установленная санаторием.

«1/2 порции»

Установка флага позволяет выполнить пересчет фактического выхода блюда (используется при использовании заказного меню для учета индивидуальных пожеланий гостей).

Состав блюда

В разделе можно просматривать ингредиентный состав выбранного блюда и производить замену ингредиентов.
Раздел раскрывается и сворачивается нажатием мыши по его названию.

Себестоимость

Общая себестоимость всех рационов в документе.

Сумма

Общая стоимость всех рационов документа, рассчитанная по прайсу.

Описание

Описание меню. Комментарий к меню.

Закладка Количество питающихся

На закладке можно установить количество питающихся человек на завтрак, обед, ужин, дополнительное питание и другие приемы пищи, организованные в санатории.

Меню-раскладка Количество питающихся.png

Списание продуктов со склада

Для получения продуктов со склада, их возврата на склад или их перемещения на основании меню-раскладки нажмите кнопку Создать на основании и выберите нужный документ:

YouTube.png
RUTUBE.png

Количество продуктов, которое попадет в Перемещение товаров можно проконтролировать по отчету «Контроль наличия товаров» на дату меню-раскладки.

Документ «Требование-накладная» будет иметь вид, указанный в поле Вид на форме меню-раскладки.

Списание продуктов питания со склада производится в зависимости от учетной политики, принятой в организации: либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО.

Отчеты

Из документа «Меню-раскладка» можно сформировать разные отчеты о питании.

Чтобы их сформировать, на форме меню нажмите кнопку Отчеты и в открывшемся окне отметьте галочками отчеты, которые нужно получить. Каждый из них откроется на отдельной закладке в программе. Любой отчет имеет печатную форму — его можно распечатать.

Отчеты из меню-раскладка.png

Отчет «Меню-раскладка»

Формируется на каждый день по вариантам питания и диетам. Отчет содержит полную информацию по блюдам, включая наименование продуктов, калорийность, энергетическую ценность и химсостав пищи, а также общую стоимость блюд по количеству порций. Отчет отражает планируемую и фактическую стоимость питания одного человека в день.
Отчёт «Меню-раскладка» может быть сформирован по разным позициям:
  • с выводом ингредиентного состава блюд
  • с выводом химсостава (полный/неполный)
  • с группировкой по рационам
  • с выводом по диетам
Отчет Меню-раскладка.png

Отчет «Меню»

Печатная форма с перечнем блюд по рационам для информирования отдыхающих.
Отчет Меню.png

Отчет «Стоимость питания»

Позволяет увидеть получившуюся стоимость питания одного человека по меню-раскладке.
Отчет Стоимость питания.png

Отчет «Ведомость распределения продуктов»

Подается на кухню поварам для правильной закладки в блюда.

Отчет «Расходное требование на выдачу продуктов»

На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается расходное требование на выдачу продуктов со склада. Данные в этот отчет попадают непосредственно из документа «меню-раскладка», то есть затребованное количество продуктов рассчитывается без учета остатков на складе производства.

Отчет «Количество человек по диетам»

Формируется по двум вариантам, включая рационы питания:
  • по вариантам питания
  • по диетам

Отчет «Бракеражный журнал»

Журнал готовых блюд, в котором отмечаются все проверенные блюда, каждому из них ставится оценка и дается разрешение на раздачу.
Бракеражный журнал.png

См. также

Источник — «http://wiki.kint.ru/index.php?title=Документ_%22Меню-раскладка%22_(КУС)&oldid=99017»