Документ "Меню-раскладка" (КУС) — различия между версиями

Материал из КинтВики
Перейти к: навигация, поиск
(не показано 108 промежуточных версий 8 участников)
Строка 1: Строка 1:
−
<noinclude>[[Категория:Питание (КУС)]] [[Категория:Документы (КУС)]]</noinclude>
+
<noinclude>[[Категория:Учет питания (КУС)|*01]][[Категория:Документы питания (КУС)]]</noinclude>
−
==== Составление меню-раскладки ====
+
{| align="top"
−
На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день. В конфигурации меню-раскладка вводится специальным документом «Меню-раскладка». Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм. Проведение документа означает то, что его данные отразятся в учете. Список документов «Меню-раскладка» открывается из меню «Диетпитание» — «Меню-раскладка».
+
| __TOC__
 +
|}
 +
На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день.
  
−
Документ может принимать 3 вида:
+
Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории, довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм.
−
* основное требование на выдачу продуктов со склада;
 
−
* дополнительное требование на выдачу продуктов со склада;
 
−
* возврат продуктов на склад.
 
−
 
−
[[Файл:kus-catering-007.png]]
 
−
{{-}}
 
  
−
* ''Номер'' — номер документа по порядку.
+
== Журнал меню-раскладок ==
−
* ''Дата составления'' — рабочая дата составления документа.
+
Документы «Меню-раскладки» хранятся в журнале их учета «Меню-раскладки», который находится в основном разделе программы ПИТАНИЕ.  
−
* ''Организация'' — организация, в которой ведется учет.
 
−
* ''Подразделение'' — подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для автоматического списания продуктов питания со склада производства.
 
−
* ''Расчет цен продуктов питания'' «средняя цена» — если переключатель установлен в данное положение, то цены на продукты питания будут рассчитываться «по средней» по остаткам на дату документа; «фиксированная цена» — цена на продукты питания берется из регистра сведений «Цены номенклатуры».
 
−
* ''Продуктовый склад ''— склад, на который приходуются продукты питания.
 
−
* ''Склад производства'' — склад кухни, с которого расходуются продукты питания.
 
−
* ''Меню''
 
−
** дата — меню обычно составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном реквизите следует указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа «Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа.
 
−
** ''вид'' — по данному полю будет происходить отбор недельного планового меню. В этом поле автоматически отражается нормативная стоимость питания на 1 человека в день.
 
−
* ''Вид документа'' — может принимать следующие значения:
 
−
** основное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада;
 
−
** дополнительное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада;
 
−
** возврат продуктов на продовольственный склад.
 
−
* Флажок ''Ввод по диетам'' — определяет, отображать или не отображать вертикальные закладки основной табличной части документа.
 
−
* Флажок ''Отключить контроль остатков при проведении'' — включает или отключает проверку наличия затребованных по меню-раскладке продуктов питания на складах.
 
−
* Кнопка ''Контроль остатков'' — выдает отчет о наличии продуктов питания на складах на дату документа. Прежде, чем проводить документ, следует проверить остатки на складах. При отсутствии продукта на складах в отчете выдается его заменитель, сам продукт выделяется желтым цветом (см. пример ввода документа «Меню-раскладка» ниже).
 
−
* Табличная часть ''Количество человек по диетам'' — указывается количество человек, питающихся на каждую диету по каждому плановому меню. А также подсчитывается общее количество питающихся. Эти данные будут использоваться для расчета норм диетпитания.
 
−
* Основная табличная часть:
 
−
** горизонтальные закладки соответствуют элементам справочника «Рационы».
 
−
** вертикальные закладки соответствуют элементам справочника «Диеты». Они могут быть или отсутствовать в зависимости от установленного флажка «Ввод по диетам».
 
−
* Табличная часть ''Блюда'' предназначена для ввода блюд с указанием количества порций и выхода, либо заполняется автоматически с помощью обработки «Заполнение по Плановому меню».
 
−
** ''Шифр блюда, Блюдо'' — шифр и блюдо из справочника «Блюда».
 
−
** ''Кол.порций ''— количество порций блюда.
 
−
** ''Выход теор'' — теоретический выход блюда из справочника «Блюда».
 
−
** ''Выход факт'' — фактический выход блюда. Меняется пользователем вручную. Первоначально равен теоретическому. При изменении фактического выхода пересчитываются веса брутто и нетто слагающих его продуктов.
 
−
** ''Ед. изм.'' — единица измерения выхода «Блюда», которая указана в справочнике «Блюда».
 
−
* Табличная часть ''Ингредиенты блюда'' — автоматически указываются продукты в составе текущего блюда (на котором стоит курсор). Данные берутся из справочника «Блюда». Ингредиентный состав можно редактировать. При этом данные будут изменяться только в текущем документе, а состав блюд в справочнике «Блюда» останется неизменным. Эта возможность предусмотрена для ситуаций, когда на складе отсутствуют требуемые продукты. Их можно заменить продуктами заменителями, добавить новый продукт или удалить недостающий.
 
−
* Табличная часть ''Продукты-заменители'' — разрешается добавлять, удалять и редактировать записи табличной части. Для того, чтобы увидеть продукты заменители, необходимо установить курсор на нужный продукт в таблице «Ингредиентный состав»
 
  
−
На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается «Требование на выдачу продуктов со склада». Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов питания производится по накладной (требование) на склад. Дополнительная выписка или возврат продуктов питания в конфигурации выполняется документом «Меню-раскладка» с выбранным типом документа «Дополнительное требование» или «Возврат» соответственно.
+
Журнал меню-раскладок и сами меню доступны диетсестре и всем пользователям, которым доступен раздел ПИТАНИЕ.
  
−
[[Файл:Требование-накладная.png]]
+
[[Файл:Светло-голубой.png]] — светло-голубым цветом в журнале отмечены меню, на которые созданы накладные на передачу со склада.<br>
−
{{-}}
+
[[Файл:Бледно-желтый.png]] — бледно-желтым — документы, для которых есть связанные документы.
  
−
Списание продуктов питания в производство производится стандартным документом типовой конфигурации «1С: Предприятие 8.1 Бухгалтерия предприятия» «Требование-накладная».
+
(см. также [[Универсальная форма списка (КУС)|Универсальная форма списка]])
  
−
=== Отчеты ===
+
: [[Файл:Журнал меню-раскладок.png]]
−
В программе предусмотрено формирование разнообразных отчетов о питании. Отчеты формируются непосредственно из документа «Меню-раскладка» и имеют печатную форму.
 
  
−
[[Файл:Отчеты из меню-раскладка.png]]
+
== Открытие меню-раскладки ==
−
{{-}}
+
Меню можно открыть из следующих объектов программы:
−
+
* из журнала меню-раскладок,
−
* Отчет «Меню-раскладка» формируется на каждый день по вариантам питания и диетам. Отчет содержит полную информацию по блюдам, включая наименование продуктов, калорийность, энергетическую ценность и химсостав пищи, а также общую стоимость блюд по количеству порций. Отчет отражает планируемую и фактическую стоимость питания одного человека в день.
+
* из [[Интерфейс "Администратор питания" (КУС)#Закладка Меню-раскладки|интерфейса «Администратор питания»]] с закладки '''Меню-раскладки'''.
−
Отчёт «Меню-раскладка» может быть сформирован по разным позициям:
 
−
* с выводом ингредиентного состава блюд;
 
−
* с выводом химсостава (полный/неполный);
 
−
* с группировкой по рационам;
 
−
* с выводом по диетам.
 
−
[[Файл:Отчет меню-раскладка.png]]
 
−
{{-}}
 
  
−
* Отчет «Меню» — печатная форма с переченем блюд по рационам для информирования отдыхающих.
+
Чтобы открыть меню-раскладку, дважды щелкните по нему мышью или установите на него курсор и нажмите клавишу Enter.
−
[[Файл:Меню.png]]
 
−
{{-}}
 
  
−
* Отчет «Стоимость питания» — позволяет увидеть получившуюся стоимость питания 1 человека по меню-раскладке.
+
== Создание меню-раскладки ==
−
[[Файл:Отчет стоимость питания.png]]
+
Создать меню можно следующими способами:
−
{{-}}
+
* в основном разделе программы ПИТАНИЕ нажмите ссылку '''Меню-раскладка''';
 +
* в журнале меню-раскладок нажмите кнопку '''''Создать''''';
 +
* в [[Интерфейс "Администратор питания" (КУС)#Закладка Меню-раскладки|интерфейсе «Администратор питания»]] на закладке '''Меню-раскладки''' нажмите кнопку '''''Создать'''''.
  
−
* Отчет «Ведомость распределения продуктов» подается на кухню поварам для правильной закладки в блюда;
+
: [[Файл:Меню раскладка панель.png|Раздел ПИТАНИЕ. «Меню-раскладки» — ссылка для открытия журнала меню, «Меню-раскладка» — ссылка для создания меню]]
−
* Отчет «Расходное требование на выдачу продуктов». На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается расходное требование на выдачу продуктов со склада. Данные в этот отчет попадают непосредственно из документа «меню-раскладка», то есть затребованное количество продуктов рассчитывается без учета остатков на складе производства.
 
−
* Отчет «Количество человек по диетам» формируется по двум вариантам, включая рационы питания:
 
−
** по вариантам питания;
 
−
** по диетам.
 
−
* Отчет «Бракеражный журнал» — журнал готовых блюд, в котором отмечаются все проверенные блюда, каждому из них ставится оценка и дается разрешение на раздачу.
 
  
−
[[Файл:Бракеражный журнал.png]]
+
=== Создание меню-раскладки «Дополнительное требование» ===
−
{{-}}
+
Список ключевых полей документа. Они должны совпадать у «Основного требования» и «Дополнительного требования» или «Требования на возврат».
 +
* Дата «Меню на»
 +
* Организация
 +
* Склад производства
 +
* Вариант питания
 +
* Диета
 +
 
 +
== Порядок работы ==
 +
# Откройте или создайте меню-раскладку любым вышеописанным способом.
 +
# В поле «Вид» выберите вид документа «Меню-раскладка» (это вид документа «Требование-накладная», который будет сформирован на основании этого меню).
 +
# Составьте меню и заполните все необходимые реквизиты.
 +
# Сформируйте документ «Требование-накладная» или «Перемещение товаров», нажав кнопку '''''Создать на основании'''''.
 +
# Нажмите кнопку '''''Провести''''' или '''''Провести и закрыть'''''.
 +
 
 +
Проведение документа означает, что его данные отразятся в учете.
 +
 
 +
Если на складе остатки отсутствуют, то цена номенклатуры определяется по цене из последнего документа поступления товаров.
 +
 
 +
== Форма меню-раскладки ==
 +
{{video|[https://youtu.be/ncYU4Y5YL68 Номенклатура блюд. Банкетное меню]}}
 +
: [[Файл:Меню-раскладка.png]]
 +
 
 +
Стоимость блюд разделена на две колонки: «Себестоимость» и «Стоимость по прайсу». В столбце «Себестоимость» записывается стоимость блюда исходя из себестоимости его ингредиентов. В столбце «Стоимость по прайсу» записывается стоимость, установленная санаторием. Стоимость в столбцах «Цена» и «Сумма» рассчитывается исходя из стоимости продуктов с основного склада, указанного в [[#Реквизиты документа|реквизитах]] меню-раскладки.
 +
 
 +
'''Вид'''
 +
: Вид меню и документа «Требование-накладная», который будет сформирован из этого документа «Меню-раскладка»:
 +
:* ''Основное требование'' — утвержденные блюда, которые фактически приготовят в указанный в меню день. Это основное требование на выдачу продуктов со склада.
 +
:* ''Дополнительное требование'' — дополнительное требование на выдачу продуктов со склада.
 +
:* ''Возврат продуктов меню'' — возврат продуктов на склад.
 +
:* ''Заказное меню'' — меню, планируемое к приготовлению на день. Это также список блюд, которые могут [[Заказ питания (КУС)|заказывать гости]].
 +
 
 +
'''Контрагент'''
 +
: Если указан контрагент по меню-раскладке может быть сформирован документ «Счет на оплату».
 +
 
 +
'''Договор'''
 +
: Договор, по которому создан документ.
 +
 
 +
'''Меню на'''
 +
: Дата, на которую составляется меню-раскладка. Обычно меню составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном реквизите нужно указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа «Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа.
 +
 
 +
'''Вариант питания'''
 +
: Указывается вариант питания.
 +
 
 +
'''Вид меню'''
 +
: В этом поле можно указать вид меню. Выбор происходит из [[Справочник "Виды меню" (КУС)|справочника «Виды меню»]]. Тогда табличная часть документа заполнится автоматически составом указанного вида меню.
 +
 
 +
'''Сумма документа'''
 +
: Общая сумма всего документа по всем рационам. Сумма всех рационов.
 +
 
 +
'''Описание'''
 +
: Описание меню. Комментарий к меню.
 +
 
 +
Кнопки:
 +
 
 +
'''''Подобрать'''''
 +
: Добавить в таблицу несколько блюд из справочника [[Справочник "Блюда" (КУС)|«Блюда»]].
 +
 
 +
'''''По плановому меню'''''
 +
: Заполнить таблицу по плановому меню. Откроется окно со справочником [[Справочник "Плановые меню" (КУС)|«Плановые меню»]], в котором выберите плановое меню. Его данные занесутся в таблицу блюд меню-раскладки.
 +
 
 +
'''''По заказам блюд'''''
 +
: Заполнить таблицу по заказному меню. Таблица заполнится значениями из задач [[Заказ питания (КУС)|«Заказ питания»]], отправленных на выполнение на текущую дату: это задачи со статусом «Заказано» и у которых срок исполнения — текущая дата.
 +
 
 +
'''''Заменить продукты по остаткам'''''
 +
: При нажатии на эту кнопку продукты, которых недостаточно на складе, будут частично или полностью заменены на [[Справочник "Номенклатура" (КУС) — Продукты#Закладка Аналоги номенклатуры|аналоги]], если они указаны в их карточках.
 +
 
 +
'''''Создать на основании'''''
 +
:* '''Требование-накладная''' — создать на основании данного меню документ [[Документ "Требование-накладная" (КУС)|«Требование-накладная»]] для списания продуктов по меню-раскладке. Документ «Требование-накладная» будет иметь вид, указанный в поле «Вид».
 +
:* '''Перемещение товаров''' — создать на основании данного меню документ [[Документ "Перемещение товаров" (КУС)|«Перемещение товаров»]].
 +
:* '''Перемещение недостающих товаров''' — создать на основании данного меню документ [[Документ "Перемещение товаров" (КУС)|«Перемещение товаров»]] на перемещение недостающих продуктов со склада производства на продуктовый склад. Количество недостающих продуктов считается автоматически.
 +
:* '''Оприходование товаров''' — создать на основании данного меню документ [[Документ "Оприходование товаров" (КУС)|«Оприходование товаров»]].
 +
:* '''Счет на оплату''' — создать на основании данного меню документ [[Документ "Счет на оплату" (КУС)|«Счет на оплату»]].
 +
:* '''Меню-раскладка (возврат)''' — создать на основании данного меню документ «Меню-раскладка» вида «Возврат продуктов меню». Команда доступна для меню видов «Основное требование» или «Дополнительное требование».
 +
 
 +
=== Реквизиты документа ===
 +
В этом всплывающем окне отображаются реквизиты документа «Меню-раскладка»:
 +
 
 +
: [[Файл:Меню-раскладка Реквизиты документа.png]]
 +
 
 +
'''Организация''' — организация, в которой ведется учет.
 +
 
 +
'''Подразделение''' — подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для автоматического списания продуктов питания со склада производства.
 +
 
 +
Складские реквизиты:
 +
 
 +
'''Основной склад''' — склад, на который приходуются продукты питания.
 +
 
 +
'''Склад производства''' — склад кухни, с которого расходуются продукты питания.
 +
 
 +
От этих реквизитов зависит, как будут созданы документы на основании меню-раскладки. Перемещение по меню-раскладке будет с основного склада на склад производства. Списание будет со склада производства.
 +
{{notice|В организации может быть несколько производственных складов. Для каждого склада создается отдельный документ «Меню-раскладка».}}
 +
 
 +
=== Количество питающихся ===
 +
В этом всплывающем окне можно установить количество питающихся человек на завтрак, обед, ужин, дополнительное питание и другие приемы пищи, если они есть в санатории.
 +
 
 +
: [[Файл:Меню-раскладка Количество питающихся.png]]
 +
 
 +
=== Дополнительные свойства ===
 +
В этом всплывающем окне отображаются дополнительные свойства меню, у которых можно выбирать значения. Таким образом можно указать некоторые дополнительные параметры меню. [[Справочник "Свойства объектов"|Дополнительные свойства]] создаются программистами или администратором системы (см. [[Справочник "Виды документов" (КУС)#Закладка Дополнительные свойства|добавление доп. свойств к документу]]), а в этом всплывающем окне только отображаются и доступны для использования.
 +
 
 +
=== Связанные документы ===
 +
Связанные документы вызываются кнопкой [[Файл:Связанные документы.png]] на панели инструментов документа.
 +
 
 +
Список документов, связанных с этим меню (дополнительные требования, накладные и т.д.). В списке связанных документов можно открыть документы для просмотра, провести нужные из них, отменить проведение документа(-ов), пометить документ(-ы) на удаление.
 +
 
 +
=== Блюда ===
 +
В таблице документа находится список блюд с указанием количества порций и выхода. Переключатели над таблицей соответствуют рационам питания: завтрак, обед, ужин и другие. Таблицу можно заполнить автоматически по плановому меню, нажав кнопку '''''По плановому меню'''''.
 +
 
 +
'''''По плановому меню'''''
 +
: Заполнить таблицу блюд автоматически по плановому меню. При нажатии на эту кнопку откроется справочник «Плановые меню», выберите из него нужное. Плановое меню — это некий стандартный набор меню на завтрак, обед, ужин и другие рационы питания, которые есть в санатории. В санатории может быть несколько плановых меню.
 +
 
 +
'''''Подобрать'''''
 +
: Добавить в меню несколько блюд. Выбор блюд происходит из справочника [[Справочник "Блюда" (КУС)|«Блюда»]].
 +
 
 +
'''Коэффициент'''
 +
: Изменение количества порций блюд относительно количества питающихся. Позволяет планировать подготовку питания по системе «Шведский стол».
 +
: В этом поле можно выбрать число процентов (выбор происходит из справочника «Расчетные ставки» из раздела «Процент порций»), которое показывает количество этого блюда в рационе, насколько нужно изменить количество порций этого блюда в зависимости от количества питающихся. (Количество питающихся отображается в названии закладки рядом с заголовком рациона питания (завтрак, обед, ужин и др.), а устанавливается во всплывающем окне [[#Количество питающихся|'''Количество питающихся''']].) В зависимости от этого коэффициента пересчитывается количество порций в столбце «Кол. порций». Например, 100% — значит блюдо необходимо готовить на полное количество питающихся. 75% — значит это блюдо выбирают примерно 75% питающихся, поэтому его можно приготовить поменьше. Если количество питающихся 50, то при коэффициенте 75% количество порций будет 38.
 +
 
 +
'''Состав блюда'''
 +
: В этом разделе можно просматривать ингредиентный состав текущего блюда и производить замену ингредиентов.
 +
: Раздел раскрывается и сворачивается нажатием мыши по его названию.
 +
 
 +
== Списание продуктов со склада ==
 +
Для получения продуктов со склада, их возврата на склад или их перемещения на основании меню-раскладки нажмите кнопку '''Создать на основании''' и выберите нужный документ:
 +
* [[Документ "Требование-накладная" (КУС)|Требование-накладная.]]
 +
* [[Документ "Перемещение товаров" (КУС)|Перемещение товаров.]]
 +
* Перемещение недостающих продуктов — создает документ [[Документ "Перемещение товаров" (КУС)|«Перемещение товаров»]] на количество, которого не хватает на складе производства.
 +
{{video|[https://youtu.be/FChKd9qgEr4 Перемещение недостающих продуктов на склад производства]}}
 +
Количество продуктов, которое попадет в Перемещение товаров можно проконтролировать по отчету [[Отчет "Контроль наличия товаров" (КУС)|"Контроль наличия товаров"]] на дату меню-раскладки.
 +
 
 +
Документ «Требование-накладная» будет иметь вид, указанный в поле '''Вид''' на форме меню-раскладки.
 +
 
 +
Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО.
 +
 
 +
== Отчеты ==
 +
Из документа «Меню-раскладка» можно сформировать разные отчеты о питании.
 +
 
 +
Чтобы их сформировать, на форме меню нажмите кнопку '''''Отчеты''''' и в открывшемся окне отметьте галочками отчеты, которые нужно получить. Каждый из них откроется на отдельной закладке в программе. Любой отчет имеет печатную форму — его можно распечатать.
 +
 
 +
: [[Файл:Отчеты из меню-раскладка.png]]
 +
 
 +
'''Отчет «Меню-раскладка»'''
 +
: Формируется на каждый день по вариантам питания и диетам. Отчет содержит полную информацию по блюдам, включая наименование продуктов, калорийность, энергетическую ценность и химсостав пищи, а также общую стоимость блюд по количеству порций. Отчет отражает планируемую и фактическую стоимость питания одного человека в день.
 +
: Отчёт «Меню-раскладка» может быть сформирован по разным позициям:
 +
:* с выводом ингредиентного состава блюд
 +
:* с выводом химсостава (полный/неполный)
 +
:* с группировкой по рационам
 +
:* с выводом по диетам
 +
 
 +
: [[Файл:Отчет Меню-раскладка.png]]
 +
 
 +
'''Отчет «Меню»'''
 +
: Печатная форма с перечнем блюд по рационам для информирования отдыхающих.
 +
 
 +
: [[Файл:Отчет Меню.png]]
 +
 
 +
'''Отчет «Стоимость питания»'''
 +
: Позволяет увидеть получившуюся стоимость питания одного человека по меню-раскладке.
 +
 
 +
: [[Файл:Отчет Стоимость питания.png]]
 +
 
 +
'''Отчет «Ведомость распределения продуктов»'''
 +
: Подается на кухню поварам для правильной закладки в блюда.
 +
 
 +
'''Отчет «Расходное требование на выдачу продуктов»'''
 +
: На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается расходное требование на выдачу продуктов со склада. Данные в этот отчет попадают непосредственно из документа «меню-раскладка», то есть затребованное количество продуктов рассчитывается без учета остатков на складе производства.
 +
 
 +
'''Отчет «Количество человек по диетам»'''
 +
: Формируется по двум вариантам, включая рационы питания:
 +
:* по вариантам питания
 +
:* по диетам
 +
 
 +
'''Отчет «Бракеражный журнал»'''
 +
: Журнал готовых блюд, в котором отмечаются все проверенные блюда, каждому из них ставится оценка и дается разрешение на раздачу.
 +
 
 +
: [[Файл:Бракеражный журнал.png]]
 +
 
 +
== См. также ==
 +
* [[Методика ведения складского учета продуктов питания и расходных материалов (КУС)]]
 +
 
 +
== История изменений, ссылки сюда ==
 +
{{:Служебная:Whatlinkshere/Документ "Меню-раскладка" (КУС)}}

Версия 14:06, 22 августа 2023

На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день.

Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории, довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм.

Журнал меню-раскладок

Документы «Меню-раскладки» хранятся в журнале их учета «Меню-раскладки», который находится в основном разделе программы ПИТАНИЕ.

Журнал меню-раскладок и сами меню доступны диетсестре и всем пользователям, которым доступен раздел ПИТАНИЕ.

Светло-голубой.png — светло-голубым цветом в журнале отмечены меню, на которые созданы накладные на передачу со склада.
Бледно-желтый.png — бледно-желтым — документы, для которых есть связанные документы.

(см. также Универсальная форма списка)

Журнал меню-раскладок.png

Открытие меню-раскладки

Меню можно открыть из следующих объектов программы:

Чтобы открыть меню-раскладку, дважды щелкните по нему мышью или установите на него курсор и нажмите клавишу Enter.

Создание меню-раскладки

Создать меню можно следующими способами:

  • в основном разделе программы ПИТАНИЕ нажмите ссылку Меню-раскладка;
  • в журнале меню-раскладок нажмите кнопку Создать;
  • в интерфейсе «Администратор питания» на закладке Меню-раскладки нажмите кнопку Создать.
Раздел ПИТАНИЕ. «Меню-раскладки» — ссылка для открытия журнала меню, «Меню-раскладка» — ссылка для создания меню

Создание меню-раскладки «Дополнительное требование»

Список ключевых полей документа. Они должны совпадать у «Основного требования» и «Дополнительного требования» или «Требования на возврат».

  • Дата «Меню на»
  • Организация
  • Склад производства
  • Вариант питания
  • Диета

Порядок работы

  1. Откройте или создайте меню-раскладку любым вышеописанным способом.
  2. В поле «Вид» выберите вид документа «Меню-раскладка» (это вид документа «Требование-накладная», который будет сформирован на основании этого меню).
  3. Составьте меню и заполните все необходимые реквизиты.
  4. Сформируйте документ «Требование-накладная» или «Перемещение товаров», нажав кнопку Создать на основании.
  5. Нажмите кнопку Провести или Провести и закрыть.

Проведение документа означает, что его данные отразятся в учете.

Если на складе остатки отсутствуют, то цена номенклатуры определяется по цене из последнего документа поступления товаров.

Форма меню-раскладки

YouTube.png
Меню-раскладка.png

Стоимость блюд разделена на две колонки: «Себестоимость» и «Стоимость по прайсу». В столбце «Себестоимость» записывается стоимость блюда исходя из себестоимости его ингредиентов. В столбце «Стоимость по прайсу» записывается стоимость, установленная санаторием. Стоимость в столбцах «Цена» и «Сумма» рассчитывается исходя из стоимости продуктов с основного склада, указанного в реквизитах меню-раскладки.

Вид

Вид меню и документа «Требование-накладная», который будет сформирован из этого документа «Меню-раскладка»:
  • Основное требование — утвержденные блюда, которые фактически приготовят в указанный в меню день. Это основное требование на выдачу продуктов со склада.
  • Дополнительное требование — дополнительное требование на выдачу продуктов со склада.
  • Возврат продуктов меню — возврат продуктов на склад.
  • Заказное меню — меню, планируемое к приготовлению на день. Это также список блюд, которые могут заказывать гости.

Контрагент

Если указан контрагент по меню-раскладке может быть сформирован документ «Счет на оплату».

Договор

Договор, по которому создан документ.

Меню на

Дата, на которую составляется меню-раскладка. Обычно меню составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном реквизите нужно указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа «Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа.

Вариант питания

Указывается вариант питания.

Вид меню

В этом поле можно указать вид меню. Выбор происходит из справочника «Виды меню». Тогда табличная часть документа заполнится автоматически составом указанного вида меню.

Сумма документа

Общая сумма всего документа по всем рационам. Сумма всех рационов.

Описание

Описание меню. Комментарий к меню.

Кнопки:

Подобрать

Добавить в таблицу несколько блюд из справочника «Блюда».

По плановому меню

Заполнить таблицу по плановому меню. Откроется окно со справочником «Плановые меню», в котором выберите плановое меню. Его данные занесутся в таблицу блюд меню-раскладки.

По заказам блюд

Заполнить таблицу по заказному меню. Таблица заполнится значениями из задач «Заказ питания», отправленных на выполнение на текущую дату: это задачи со статусом «Заказано» и у которых срок исполнения — текущая дата.

Заменить продукты по остаткам

При нажатии на эту кнопку продукты, которых недостаточно на складе, будут частично или полностью заменены на аналоги, если они указаны в их карточках.

Создать на основании

  • Требование-накладная — создать на основании данного меню документ «Требование-накладная» для списания продуктов по меню-раскладке. Документ «Требование-накладная» будет иметь вид, указанный в поле «Вид».
  • Перемещение товаров — создать на основании данного меню документ «Перемещение товаров».
  • Перемещение недостающих товаров — создать на основании данного меню документ «Перемещение товаров» на перемещение недостающих продуктов со склада производства на продуктовый склад. Количество недостающих продуктов считается автоматически.
  • Оприходование товаров — создать на основании данного меню документ «Оприходование товаров».
  • Счет на оплату — создать на основании данного меню документ «Счет на оплату».
  • Меню-раскладка (возврат) — создать на основании данного меню документ «Меню-раскладка» вида «Возврат продуктов меню». Команда доступна для меню видов «Основное требование» или «Дополнительное требование».

Реквизиты документа

В этом всплывающем окне отображаются реквизиты документа «Меню-раскладка»:

Меню-раскладка Реквизиты документа.png

Организация — организация, в которой ведется учет.

Подразделение — подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для автоматического списания продуктов питания со склада производства.

Складские реквизиты:

Основной склад — склад, на который приходуются продукты питания.

Склад производства — склад кухни, с которого расходуются продукты питания.

От этих реквизитов зависит, как будут созданы документы на основании меню-раскладки. Перемещение по меню-раскладке будет с основного склада на склад производства. Списание будет со склада производства.

В организации может быть несколько производственных складов. Для каждого склада создается отдельный документ «Меню-раскладка».

Количество питающихся

В этом всплывающем окне можно установить количество питающихся человек на завтрак, обед, ужин, дополнительное питание и другие приемы пищи, если они есть в санатории.

Меню-раскладка Количество питающихся.png

Дополнительные свойства

В этом всплывающем окне отображаются дополнительные свойства меню, у которых можно выбирать значения. Таким образом можно указать некоторые дополнительные параметры меню. Дополнительные свойства создаются программистами или администратором системы (см. добавление доп. свойств к документу), а в этом всплывающем окне только отображаются и доступны для использования.

Связанные документы

Связанные документы вызываются кнопкой Связанные документы.png на панели инструментов документа.

Список документов, связанных с этим меню (дополнительные требования, накладные и т.д.). В списке связанных документов можно открыть документы для просмотра, провести нужные из них, отменить проведение документа(-ов), пометить документ(-ы) на удаление.

Блюда

В таблице документа находится список блюд с указанием количества порций и выхода. Переключатели над таблицей соответствуют рационам питания: завтрак, обед, ужин и другие. Таблицу можно заполнить автоматически по плановому меню, нажав кнопку По плановому меню.

По плановому меню

Заполнить таблицу блюд автоматически по плановому меню. При нажатии на эту кнопку откроется справочник «Плановые меню», выберите из него нужное. Плановое меню — это некий стандартный набор меню на завтрак, обед, ужин и другие рационы питания, которые есть в санатории. В санатории может быть несколько плановых меню.

Подобрать

Добавить в меню несколько блюд. Выбор блюд происходит из справочника «Блюда».

Коэффициент

Изменение количества порций блюд относительно количества питающихся. Позволяет планировать подготовку питания по системе «Шведский стол».
В этом поле можно выбрать число процентов (выбор происходит из справочника «Расчетные ставки» из раздела «Процент порций»), которое показывает количество этого блюда в рационе, насколько нужно изменить количество порций этого блюда в зависимости от количества питающихся. (Количество питающихся отображается в названии закладки рядом с заголовком рациона питания (завтрак, обед, ужин и др.), а устанавливается во всплывающем окне Количество питающихся.) В зависимости от этого коэффициента пересчитывается количество порций в столбце «Кол. порций». Например, 100% — значит блюдо необходимо готовить на полное количество питающихся. 75% — значит это блюдо выбирают примерно 75% питающихся, поэтому его можно приготовить поменьше. Если количество питающихся 50, то при коэффициенте 75% количество порций будет 38.

Состав блюда

В этом разделе можно просматривать ингредиентный состав текущего блюда и производить замену ингредиентов.
Раздел раскрывается и сворачивается нажатием мыши по его названию.

Списание продуктов со склада

Для получения продуктов со склада, их возврата на склад или их перемещения на основании меню-раскладки нажмите кнопку Создать на основании и выберите нужный документ:

YouTube.png

Количество продуктов, которое попадет в Перемещение товаров можно проконтролировать по отчету "Контроль наличия товаров" на дату меню-раскладки.

Документ «Требование-накладная» будет иметь вид, указанный в поле Вид на форме меню-раскладки.

Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО.

Отчеты

Из документа «Меню-раскладка» можно сформировать разные отчеты о питании.

Чтобы их сформировать, на форме меню нажмите кнопку Отчеты и в открывшемся окне отметьте галочками отчеты, которые нужно получить. Каждый из них откроется на отдельной закладке в программе. Любой отчет имеет печатную форму — его можно распечатать.

Отчеты из меню-раскладка.png

Отчет «Меню-раскладка»

Формируется на каждый день по вариантам питания и диетам. Отчет содержит полную информацию по блюдам, включая наименование продуктов, калорийность, энергетическую ценность и химсостав пищи, а также общую стоимость блюд по количеству порций. Отчет отражает планируемую и фактическую стоимость питания одного человека в день.
Отчёт «Меню-раскладка» может быть сформирован по разным позициям:
  • с выводом ингредиентного состава блюд
  • с выводом химсостава (полный/неполный)
  • с группировкой по рационам
  • с выводом по диетам
Отчет Меню-раскладка.png

Отчет «Меню»

Печатная форма с перечнем блюд по рационам для информирования отдыхающих.
Отчет Меню.png

Отчет «Стоимость питания»

Позволяет увидеть получившуюся стоимость питания одного человека по меню-раскладке.
Отчет Стоимость питания.png

Отчет «Ведомость распределения продуктов»

Подается на кухню поварам для правильной закладки в блюда.

Отчет «Расходное требование на выдачу продуктов»

На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается расходное требование на выдачу продуктов со склада. Данные в этот отчет попадают непосредственно из документа «меню-раскладка», то есть затребованное количество продуктов рассчитывается без учета остатков на складе производства.

Отчет «Количество человек по диетам»

Формируется по двум вариантам, включая рационы питания:
  • по вариантам питания
  • по диетам

Отчет «Бракеражный журнал»

Журнал готовых блюд, в котором отмечаются все проверенные блюда, каждому из них ставится оценка и дается разрешение на раздачу.
Бракеражный журнал.png

См. также

История изменений, ссылки сюда

Источник — «http://wiki.kint.ru/index.php?title=Документ_%22Меню-раскладка%22_(КУС)&oldid=75009»