Руководство пользователя (Питание, КУС)

Назначение

• Предназначен для организации учета питания гостей и сотрудников оздоровительного учреждения.
• Позволяет упростить работу диетсестры по составлению ежедневных меню, а также калькуляцию блюд с учетом норм потребления.
• В результате автоматизации пищеблока существенно упростится работа склада по поиску и замене продуктов питания, и бухгалтерии по составлению документации на списание продуктов питания в производство.

Решаемые задачи

• Ведение рецептурного справочника (картотеки блюд) — для каждого блюда ведется его ингредиентный состав, норма вложения и норма выхода, список диет, на которые показано это блюдо, технология приготовления.
• Составление планового меню или видов меню на день, на неделю по каждой диете для каждого вида питания (завтрак, обед, ужин и др.).
• Составление меню-раскладки на основании всех заказов, сделанных клиентами, по каждой категории довольствующихся.
• Составление меню-раскладки по плановым меню.
• Подготовка данных для бухгалтерского учета.
• Формирование всей необходимой отчетности.
• Специализированные отчеты: картотека блюд, технологическая карта (карточка-раскладка), калькуляционная карта, неупотребляемые продукты питания, затребовано/перемещено/списано.
• Ежедневные отчеты: плановое семидневное меню по каждой диете, меню-раскладка, расходное требование на выдачу продуктов, дополнительная выдача продуктов, возврат продуктов, ведомость распределения продуктов.

Сфера применения

Модуль ПИТАНИЕ охватывает следующие службы лечебно-профилактических учреждений:

Диет-служба

Данная служба формирует меню на каждый день. При этом учитывается множество различных факторов: категории довольствующихся, плановое количество питающихся, количество вновь прибывших и убывающих, состав и количество имеющихся продуктов на складе и др.

Меню формируется по различным диетам учреждения, при этом должны полностью учитываться все особенности этих диет-столов, вестись контроль за количеством белков, жиров, углеводов, калорийностью питания, минеральным, витаминным составом блюд и др.

Продовольственная служба

Эта служба ведет учет прихода, расхода, сроков годности продуктов на складе;

Бухгалтерия

Данная служба аккумулирует данные из первых двух служб. Формируется необходимая отчетность по движению продуктов, стоимости питания больных, цены на продукты питания и т.д.

Основные возможности

1. Оздоровительные учреждения предоставляют своим клиентам как диетическое питание (лечебное), соответствующее характеру заболевания, так и питание, которое строго не привязано к диете, например, заказ банкетов, фуршетов, торжеств, специальные программы, шведский стол и т.д.
2. Питание для клиентов организуется по рационам (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин и т.д.), которые вводятся в справочнике «Рационы».
3. Диета представляет собой совокупность правил приготовления блюд, их состава, ограничений по количеству белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов накладываемых на разрешенные блюда. Все диеты, применяемые в оздоровительном учреждении, а также пределы норм на энергетическую ценность, витамины и микроэлементы, вводятся в справочнике «Диеты».
4. Для вновь въезжающих клиентов, которым еще не назначена диета, предлагается дежурное меню. По этому дежурному меню клиент питается в день заезда и в последующие дни на усмотрение администрации санатория.
5. Плановые меню вводятся в справочнике «Плановое меню». Когда клиент проходит медицинское обследование, то ему назначают конкретную диету.
6. Имеется возможность использовать как жестко заданное меню, так и заказную систему выбора меню.
7. При заказной системе клиент делает заказ на несколько дней вперед по плановому меню на конкретную диету, назначенную ему врачом-диетологом.
8. Поддерживается система питания, которая заключается в самостоятельном выборе отдыхающими (за которыми не закреплена диета) набора блюд, исходя из предлагаемых им меню-заказов. Сотрудники организации, а также клиенты, заезжающие по определенным программам, могут питаться отдельно (без возможности выбора меню).
9. Медицинская сестра диетическая («диетсестра») пищеблока на основании сведений, полученных от всех отделений, составляет «Сводные сведения о количестве питающихся отдельно по каждой категории довольствующихся, и, по необходимости, в разрезе диетических столов», которые сверяются с данными приемного отделения (отдела регистратуры) и подписываются ею.
10. На основании «Сводных сведений» медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врача-диетолога меню-раскладку на питание больных на следующий день. В конфигурации меню-раскладка вводится специальным документом «Меню-раскладка».
11. Меню-раскладка составляется согласно сводному семидневному меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания, ежедневно утверждается главным врачом учреждения и подписывается врачом-диетологом, бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром).
12. Реализована возможность понедельного ввода планового меню. Количество недель неограниченно. На этапе составления меню-раскладки пользователь сам определяет, по какой неделе требуется взять плановое меню. Виды недель водятся в справочнике «Виды недели».
13. В меню-раскладке медицинская сестра диетическая в числителе проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, в знаменателе бухгалтер (калькулятор) указывает количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда. В печатной форме документа «Меню-раскладка» эти данные рассчитываются автоматически.
14. На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается «Требование на выдачу продуктов со склада». Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов питания производится по накладной (требование) на склад. Дополнительная выписка или возврат продуктов питания в конфигурации выполняется документом «Меню-раскладка» с выбранным типом документа «Дополнительное требование» или «Возврат» соответственно.
15. Продукты питания, заложенные в котел, возврату не подлежат. Списание продуктов питания в производство производится стандартным документом типовой конфигурации «1С:Предприятие 8.1 Бухгалтерия предприятия» «Требование-накладная».
16. На каждое блюдо, приготовленное в лечебно-профилактическом учреждении, составляется карточка-раскладка в двух экземплярах: один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй — у медицинской сестры диетической.
17. Помимо выделения в составе продукта (на 100 грамм съедобной части) содержания белков, жиров и углеводов в диетическом питании принята разбивка по следующим компонентам:
    • общее количество белков в граммах
    • белки животные в граммах
    • общее количество жиров в граммах
    • жиры растительные в граммах
    • общее количество углеводов в граммах
    • витамин A
    • витамин B1
    • витамин B2
    • витамин C
    • витамин PP
    • Na
    • K
    • Ca
    • Mg
    • P
    • Fe
18. Калорийность блюда получают путем суммирования калорийности всех входящих в него продуктов. Это же правило распространяется и на все 16 вышеперечисленных компонентов.
19. По каждому блюду существует норма вложения и норма выхода. Они берутся из специальных справочников по диетологии. При изменении выхода продукта производят пересчет масс всех выше перечисленных компонентов (масса нетто и брутто).

Порядок работы

Настройка модуля

1. Выполните Начальную настройку КУС.
2. Выполните Настройку питания.
3. Настройте Параметры работы модуля «Питание» по умолчанию.

Открытие настройки питания: ГЛАВНОЕ — Помощник настроек — Питание или АДМИНИСТРИРОВАНИЕ — Настройка — Питание.

Подготовка базы

1. Проверьте существующий список вариантов питания, если необходимо, введите недостающие.
2. Выполните загрузку необходимых блюд из сборника Голуновой.
3. Отредактируйте загруженные блюда, при необходимости создайте новые в соответствии с вашими технико-технологическими картами.
4. Создайте виды блюд.
5. Создайте виды меню.
6. Создайте плановые меню.
7. Создайте все необходимые продукты.

Складской учет

1. Настройте продуктовые склады, определитесь с видом расчета цены — по средней или по партиям (для складского учета продуктов рекомендуем учет «по средней цене»).
2. Настройте обмен информацией с 1С:Бухгалтерией 8. Согласуйте названия продуктов с номенклатурой из вашей базы 1С:Бухгалтерия 8. Названия должны быть одинаковы. В лучшем случае — должны прийти по обменам либо из КУСа в Бухгалтерию, либо наоборот.
3. Загрузите остатки на дату начала работы с программой.
4. Определитесь с местом первичной загрузки документов «Поступление товаров и услуг» — какой сотрудник и в какую программу первично вносит эти документы? (мы рекомендуем вносить «Поступления товаров и услуг» в 1С:Бухгалтерию вначале, и в КУС они будут попадать по обменам).

Подробнее о складском учете: Категория:Складской учет (КУС) и [обучающее видео].

Начните работу в программе

1. Проведите тестирование: создайте продукты, блюда, поработайте с меню-раскладкой, сформируйте отчеты.
2. Обучите пользователей. Руководство пользователя (Питание, КУС)

Прочие настройки

1. Создайте необходимые единицы измерения.
2. Создайте коэффициенты пересчета единиц измерений.
3. Создайте коэффициенты тепловой обработки продуктов.
4. Создайте сезонные коэффициенты выхода продукта.
5. Создайте продукты-заменители (аналоги номенклатуры) и настройте их использование.
6. Создайте виды диет.
7. Проверьте существующие и, если необходимо, создайте недостающие «Услуги питания».

Отчеты и печатные формы

1. На основе введенных в систему данных можно формировать разные отчеты.
2. Печатные формы используются для форматированного вывода на печать объектов базы данных (документы, элементы справочников и т.д.).