Документ "Меню-раскладка" (КУС)

На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день.

Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм.

Документы «Меню-раскладки» хранятся в журнале Меню-раскладки, который доступен в основном разделе программы ПИТАНИЕ.

Журнал меню-раскладок и сами меню доступны диетсестре и всем пользователям, которым доступен раздел ПИТАНИЕ.

Открытие меню-раскладки

Чтобы открыть меню-раскладку, дважды щелкните по нему мышью или установите на него курсор и нажмите клавишу Enter в следующих объектах программы:

• в интерфейсе «Диетсестра» на закладке Меню-раскладки;
• в журнале меню-раскладок.

Создание меню-раскладки

Создать меню можно следующими способами:

• в интерфейсе «Диетсестра» на закладке Меню-раскладки нажмите кнопку Создать;
• в основном разделе программы ПИТАНИЕ нажмите ссылку Меню-раскладка;
• в журнале меню нажмите кнопку Создать.

Порядок работы

1. Откройте или создайте меню-раскладку любым вышеописанным способом.
2. Составьте меню и заполните все необходимые реквизиты.
3. Нажмите кнопку Провести или Провести и закрыть.

Проведение документа означает то, что его данные отразятся в учете.

Интерфейс меню-раскладки

Вид

Вид документа «Меню-раскладка»:

• основное требование на выдачу продуктов со склада;
• дополнительное требование на выдачу продуктов со склада;
• возврат продуктов на склад.

Меню на

Дата, на которую составляется меню-раскладка. Обычно меню составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном реквизите нужно указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа «Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа.

Вариант питания

Указывается вариант питания.

Вид меню

По данному полю будет происходить отбор недельного планового меню при автоматическом заполнении табличной части.

Описание

Описание меню. Комментарий к меню.

Организация

Организация, в которой ведется учет.

Подразделение

Подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для автоматического списания продуктов питания со склада производства.

Реквизиты документа

В этом всплывающем окне отображаются реквизиты документа «Меню-раскладка».

Основной склад

Склад, на который приходуются продукты питания.

Склад производства

Склад кухни, с которого расходуются продукты питания.

В организации может быть несколько производственных складов. Для каждого склада создается отдельный документ «Меню-раскладка».

Количество питающихся

В этом всплывающем окне можно установить количество питающихся человек на завтрак, обед, ужин, дополнительное питание и другие приемы пищи, если они есть в санатории.

Дополнительные свойства

В этом всплывающем окне отображаются дополнительные свойства меню, у которых можно выбирать значения. Таким образом можно указать некоторые дополнительные параметры меню. Дополнительные свойства создаются программистами или администратором системы, а в этом всплывающем окне только отображаются и доступны для использования.

Связанные документы

Список документов, связанных с этим меню (дополнительные требования, накладные и т.д.). В списке связанных документов можно открыть документы для просмотра, провести нужные из них, отменить проведение документа(-ов), пометить документ(-ы) на удаление.

Блюда

Таблица предназначена для ввода блюд с указанием количества порций и выхода. Переключатели над таблицей соответствуют рационам питания. Таблица может заполняться автоматически по плановому меню или с помощью функции множественного подбора по справочнику «Блюда».

Коэффициент

Изменение количества порций блюд относительно количества питающихся. Позволяет планировать подготовку питания по системе «Шведский стол».

Состав блюда

В этом разделе можно просматривать ингредиентный состав текущего блюда и производить замену ингредиентов.

Раздел раскрывается и сворачивается нажатием мыши по его названию.

Файл:Меню-раскладка Состав блюда.png

Списание продуктов со склада

На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается «Требование на выдачу продуктов со склада». Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов питания производится по накладной (требование) на склад. Дополнительная выписка или возврат продуктов питания в конфигурации выполняется документом «Меню-раскладка» с выбранным типом документа «Дополнительное требование» или «Возврат» соответственно.

Отчеты

Из документа «Меню-раскладка» можно сформировать разные отчеты о питании.

Чтобы их сформировать, на форме меню нажмите кнопку Отчеты и в открывшемся окне отметьте галочками отчеты, которые нужно получить. Каждый из них откроется на отдельной закладке в программе. Любой отчет имеет печатную форму — его можно распечатать.

Отчет «Меню-раскладка»

Формируется на каждый день по вариантам питания и диетам. Отчет содержит полную информацию по блюдам, включая наименование продуктов, калорийность, энергетическую ценность и химсостав пищи, а также общую стоимость блюд по количеству порций. Отчет отражает планируемую и фактическую стоимость питания одного человека в день.

Отчёт «Меню-раскладка» может быть сформирован по разным позициям:

• с выводом ингредиентного состава блюд
• с выводом химсостава (полный/неполный)
• с группировкой по рационам
• с выводом по диетам

Отчет «Меню»

Печатная форма с перечнем блюд по рационам для информирования отдыхающих.

Отчет «Стоимость питания»

Позволяет увидеть получившуюся стоимость питания одного человека по меню-раскладке.

Отчет «Ведомость распределения продуктов»

Подается на кухню поварам для правильной закладки в блюда.

Отчет «Расходное требование на выдачу продуктов»

На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается расходное требование на выдачу продуктов со склада. Данные в этот отчет попадают непосредственно из документа «меню-раскладка», то есть затребованное количество продуктов рассчитывается без учета остатков на складе производства.

Отчет «Количество человек по диетам»

Формируется по двум вариантам, включая рационы питания:

• по вариантам питания
• по диетам

Отчет «Бракеражный журнал»

Журнал готовых блюд, в котором отмечаются все проверенные блюда, каждому из них ставится оценка и дается разрешение на раздачу.