Справочник "Блюда" (КУС)
Создание нового блюда
Добавление блюда из справочнка
Есть возможность добавить необходимые блюда в базу из справочника «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» под ред. Голуновой Л.Е. 2003 г.
Создание нового блюда из продуктов питания
Справочник «Блюда» содержит полный перечень блюд, предлагаемых клиентам. Все блюда в справочнике разделены на группы. Отчет «Картотека блюд» формирует полный перечень блюд или список блюд заданной группы.
В каждом документе «Блюда» на закладке «Ингредиенты» вводятся продукты питания, входящие в состав блюда с весом брутто и нетто. Кроме того, каждое блюдо включает в себя показанность на различные диеты и описание технологии приготовления.
- Наименование — краткое наименование блюда, которое будет отображено в форме списка справочника «Блюда» и в табличных частях справочников и документов.
- Полное наименование — служит для вывода в отчеты «Технологическая карта», «Калькуляционная карта».
- Вид блюда — определяет вхождение блюда в ту или иную группу: первые блюда, вторые и т. д.
- Группа блюда — блюда в справочнике могут быть сгруппированы по определенным критериям. Группы вводятся в самом справочнике нажатием кнопки . При заполнении данного реквизита блюдо будет помещено в указанную группу. Также поместить блюдо в группу можно в форме списка справочника по кнопке .
- Выход — стандартный выход одной порции блюда. Обычно указывается в граммах, но может быть и в штуках. Например, блюдо «Яйцо».
- Брутто — вес продукта в упаковочной таре.
- Нетто — вес продукта в блюде после технологической обработки.
- Табличная часть Продукты-заменители для каждого ингредиента следует ввести его продукт-заменитель с коэффициентом пересчета.Коэффициент пересчета используется для пересчета весов брутто и нетто при замене основного продукта на его продукт-заменитель.
На закладке «Диеты» вводится список диет, для которых разрешено это блюдо. На закладке «Технология приготовления» вводится описание технологии приготовления блюда.
На каждое блюдо, приготовленное в лечебно-профилактическом учреждении, составляется технологическая карта, калькуляционная карта и карточка-раскладка. В карточке-раскладке представлена информация о выходе готового блюда, о содержании белков, жиров, углеводов и калорийности блюда. Стоимость блюда рассчитывается программой автоматически, исходя из цен на продукты и их количества. Карточка-раскладка имеет стандартную печатную форму.
«Технологическая карта» содержит информацию о составе блюда, о пищевой ценности блюда и технологии приготовления.
Калькуляционная карта составляется на одно блюдо на заданную дату. Цены на продукты питания, входящие в состав блюда, рассчитываются двумя способами: «по средней» (по остаткам на сладах) и «фиксированная» (по ценам, указанным в регистре сведений «Цены номенклатуры»). Если на заданную дату продукт на складе отсутствует, то при расчете цены «по средней» программа выдаст «0».
Существует встроенный справочник «Химический состав пищевых продуктов» под ред. Скурихина И.М.
