Коэффициенты тепловой обработки продуктов (КУС)

Коэффициент тепловой обработки продукта — это процент отходов продукта, ингредиента при приготовлении блюда.

Коэффициенты тепловой обработки продуктов устанавливаются документом «Установка значений свойств» для свойства «Коэффициент тепловой обработки продукта».

Информация о коэффициентах выхода продукта — сезонном и тепловой обработки, а также Брутто и Нетто продукта выводится в карточке блюда на закладке Ингредиенты.

Журнал документов установки коэффициентов тепловой обработки продуктов

Документы «Установка значений свойств», которыми устанавливаются коэффициенты тепловой обработки, находятся в журнале их учета, который доступен в разделе ПИТАНИЕ — Сервис или его можно найти поиском по интерфейсу.

Чтобы открыть документ, установите на него курсор и дважды щелкните по нему мышью или нажмите Enter.

(см. также Универсальная форма списка)

Создание документа установки коэффициентов тепловой обработки продуктов

1. В журнале документов установки коэффициентов тепловой обработки продуктов нажмите кнопку Создать.
2. В открывшемся документе «Установка значений свойств» заполните все необходимые данные.
3. Нажмите кнопку Записать, Провести или Провести и закрыть.

Форма документа установки коэффициентов тепловой обработки продуктов

Если в поле «Блюдо» ничего не указано — коэффициенты будут установлены для всех блюд.
Если указаны блюда — коэффициенты будут установлены для этих блюд.

Если в таблице в столбце «Владелец» ничего не указано — коэффициент будет установлен для всех продуктов.
Если указан продукт — коэффициент будет установлен для этого продукта.

Если в таблице в столбце «Блюдо» ничего не указано — коэффициент будет установлен для всех блюд.
Если указано блюдо — коэффициент будет установлен для этого блюда.

См. также

• Сезонные коэффициенты выхода продукта (КУС)