Документ "Меню-раскладка" (КУС) — различия между версиями
Строка 1: | Строка 1: | ||
<noinclude>[[Категория:Питание (КУС)]] [[Категория:Документы (КУС)]]</noinclude> | <noinclude>[[Категория:Питание (КУС)]] [[Категория:Документы (КУС)]]</noinclude> | ||
− | Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм. Список документов «Меню-раскладка» открывается | + | Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм. Список документов «Меню-раскладка» открывается одноименным элементом на панели навигации на закладке «Питание». |
+ | [[Файл:Меню_раскладка_панель.png]] | ||
+ | {{-}} | ||
Строка 9: | Строка 11: | ||
− | На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день. В конфигурации меню-раскладка вводится специальным документом «Меню-раскладка». Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм. Проведение документа означает то, что его данные отразятся в учете. Список документов «Меню-раскладка» открывается из меню | + | На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день. В конфигурации меню-раскладка вводится специальным документом «Меню-раскладка». Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм. Проведение документа означает то, что его данные отразятся в учете. Список документов «Меню-раскладка» открывается из меню «Диетпитание» — «Меню-раскладка». |
Документ может принимать 3 вида: | Документ может принимать 3 вида: | ||
Строка 19: | Строка 21: | ||
{{-}} | {{-}} | ||
− | * ''Номер'' | + | * ''Номер'' — номер документа по порядку. |
− | * ''Дата составления'' | + | * ''Дата составления'' — рабочая дата составления документа. |
− | * ''Организация'' | + | * ''Организация'' — организация, в которой ведется учет. |
− | * ''Подразделение'' | + | * ''Подразделение'' — подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для автоматического списания продуктов питания со склада производства. |
− | * ''Расчет цен продуктов питания'' «средняя | + | * ''Расчет цен продуктов питания'' «средняя цена» — если переключатель установлен в данное положение, то цены на продукты питания будут рассчитываться «по средней» по остаткам на дату документа; «фиксированная цена» — цена на продукты питания берется из регистра сведений «Цены номенклатуры». |
* ''Продуктовый склад ''— склад, на который приходуются продукты питания. | * ''Продуктовый склад ''— склад, на который приходуются продукты питания. | ||
− | * ''Склад производства'' | + | * ''Склад производства'' — склад кухни, с которого расходуются продукты питания. |
* ''Меню'' | * ''Меню'' | ||
− | ** | + | ** дата — меню обычно составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном реквизите следует указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа «Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа. |
− | ** ''вид'' | + | ** ''вид'' — по данному полю будет происходить отбор недельного планового меню. В этом поле автоматически отражается нормативная стоимость питания на 1 человека в день. |
− | * ''Вид документа'' | + | * ''Вид документа'' — может принимать следующие значения: |
** основное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада; | ** основное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада; | ||
** дополнительное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада; | ** дополнительное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада; | ||
** возврат продуктов на продовольственный склад. | ** возврат продуктов на продовольственный склад. | ||
− | * Флажок ''Ввод по диетам'' | + | * Флажок ''Ввод по диетам'' — определяет, отображать или не отображать вертикальные закладки основной табличной части документа. |
− | * Флажок ''Отключить контроль остатков при проведении'' | + | * Флажок ''Отключить контроль остатков при проведении'' — включает или отключает проверку наличия затребованных по меню-раскладке продуктов питания на складах. |
− | * Кнопка ''Контроль остатков'' | + | * Кнопка ''Контроль остатков'' — выдает отчет о наличии продуктов питания на складах на дату документа. Прежде, чем проводить документ, следует проверить остатки на складах. При отсутствии продукта на складах в отчете выдается его заменитель, сам продукт выделяется желтым цветом (см. пример ввода документа «Меню-раскладка» ниже). |
− | * Табличная часть ''Количество человек по диетам'' | + | * Табличная часть ''Количество человек по диетам'' — указывается количество человек, питающихся на каждую диету по каждому плановому меню. А также подсчитывается общее количество питающихся. Эти данные будут использоваться для расчета норм диетпитания. |
* Основная табличная часть: | * Основная табличная часть: | ||
** горизонтальные закладки соответствуют элементам справочника «Рационы». | ** горизонтальные закладки соответствуют элементам справочника «Рационы». | ||
** вертикальные закладки соответствуют элементам справочника «Диеты». Они могут быть или отсутствовать в зависимости от установленного флажка «Ввод по диетам». | ** вертикальные закладки соответствуют элементам справочника «Диеты». Они могут быть или отсутствовать в зависимости от установленного флажка «Ввод по диетам». | ||
* Табличная часть ''Блюда'' предназначена для ввода блюд с указанием количества порций и выхода, либо заполняется автоматически с помощью обработки «Заполнение по Плановому меню». | * Табличная часть ''Блюда'' предназначена для ввода блюд с указанием количества порций и выхода, либо заполняется автоматически с помощью обработки «Заполнение по Плановому меню». | ||
− | ** ''Шифр блюда, Блюдо'' | + | ** ''Шифр блюда, Блюдо'' — шифр и блюдо из справочника «Блюда». |
** ''Кол.порций ''— количество порций блюда. | ** ''Кол.порций ''— количество порций блюда. | ||
− | ** ''Выход теор'' | + | ** ''Выход теор'' — теоретический выход блюда из справочника «Блюда». |
− | ** ''Выход факт'' | + | ** ''Выход факт'' — фактический выход блюда. Меняется пользователем вручную. Первоначально равен теоретическому. При изменении фактического выхода пересчитываются веса брутто и нетто слагающих его продуктов. |
− | ** ''Ед. изм.'' | + | ** ''Ед. изм.'' — единица измерения выхода «Блюда», которая указана в справочнике «Блюда». |
− | * Табличная часть ''Ингредиенты блюда'' | + | * Табличная часть ''Ингредиенты блюда'' — автоматически указываются продукты в составе текущего блюда (на котором стоит курсор). Данные берутся из справочника «Блюда». Ингредиентный состав можно редактировать. При этом данные будут изменяться только в текущем документе, а состав блюд в справочнике «Блюда» останется неизменным. Эта возможность предусмотрена для ситуаций, когда на складе отсутствуют требуемые продукты. Их можно заменить продуктами заменителями, добавить новый продукт или удалить недостающий. |
− | * Табличная часть ''Продукты-заменители'' | + | * Табличная часть ''Продукты-заменители'' — разрешается добавлять, удалять и редактировать записи табличной части. Для того, чтобы увидеть продукты заменители, необходимо установить курсор на нужный продукт в таблице «Ингредиентный состав» |
− | === Списание продуктов со склада === | + | === Списание продуктов со склада === |
На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается «Требование на выдачу продуктов со склада». Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов питания производится по накладной (требование) на склад. Дополнительная выписка или возврат продуктов питания в конфигурации выполняется документом «Меню-раскладка» с выбранным типом документа «Дополнительное требование» или «Возврат» соответственно. | На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается «Требование на выдачу продуктов со склада». Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов питания производится по накладной (требование) на склад. Дополнительная выписка или возврат продуктов питания в конфигурации выполняется документом «Меню-раскладка» с выбранным типом документа «Дополнительное требование» или «Возврат» соответственно. | ||
Строка 67: | Строка 69: | ||
{{-}} | {{-}} | ||
− | * Отчет | + | * Отчет «Меню» — печатная форма с переченем блюд по рационам для информирования отдыхающих. |
[[Файл:Меню.png]] | [[Файл:Меню.png]] | ||
{{-}} | {{-}} | ||
− | * Отчет «Стоимость | + | * Отчет «Стоимость питания» — позволяет увидеть получившуюся стоимость питания 1 человека по меню-раскладке. |
[[Файл:Отчет стоимость питания.png]] | [[Файл:Отчет стоимость питания.png]] | ||
{{-}} | {{-}} | ||
Строка 80: | Строка 82: | ||
** по вариантам питания; | ** по вариантам питания; | ||
** по диетам. | ** по диетам. | ||
− | * Отчет «Бракеражный | + | * Отчет «Бракеражный журнал» — журнал готовых блюд, в котором отмечаются все проверенные блюда, каждому из них ставится оценка и дается разрешение на раздачу. |
[[Файл:Бракеражный журнал.png]] | [[Файл:Бракеражный журнал.png]] | ||
{{-}} | {{-}} |
Версия 16:56, 14 июля 2016
Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм. Список документов «Меню-раскладка» открывается одноименным элементом на панели навигации на закладке «Питание».
Составление меню-раскладки
Проведение документа означает то, что его данные отразятся в учете.
На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день. В конфигурации меню-раскладка вводится специальным документом «Меню-раскладка». Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм. Проведение документа означает то, что его данные отразятся в учете. Список документов «Меню-раскладка» открывается из меню «Диетпитание» — «Меню-раскладка».
Документ может принимать 3 вида:
- основное требование на выдачу продуктов со склада;
- дополнительное требование на выдачу продуктов со склада;
- возврат продуктов на склад.
- Номер — номер документа по порядку.
- Дата составления — рабочая дата составления документа.
- Организация — организация, в которой ведется учет.
- Подразделение — подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для автоматического списания продуктов питания со склада производства.
- Расчет цен продуктов питания «средняя цена» — если переключатель установлен в данное положение, то цены на продукты питания будут рассчитываться «по средней» по остаткам на дату документа; «фиксированная цена» — цена на продукты питания берется из регистра сведений «Цены номенклатуры».
- Продуктовый склад — склад, на который приходуются продукты питания.
- Склад производства — склад кухни, с которого расходуются продукты питания.
- Меню
- дата — меню обычно составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном реквизите следует указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа «Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа.
- вид — по данному полю будет происходить отбор недельного планового меню. В этом поле автоматически отражается нормативная стоимость питания на 1 человека в день.
- Вид документа — может принимать следующие значения:
- основное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада;
- дополнительное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада;
- возврат продуктов на продовольственный склад.
- Флажок Ввод по диетам — определяет, отображать или не отображать вертикальные закладки основной табличной части документа.
- Флажок Отключить контроль остатков при проведении — включает или отключает проверку наличия затребованных по меню-раскладке продуктов питания на складах.
- Кнопка Контроль остатков — выдает отчет о наличии продуктов питания на складах на дату документа. Прежде, чем проводить документ, следует проверить остатки на складах. При отсутствии продукта на складах в отчете выдается его заменитель, сам продукт выделяется желтым цветом (см. пример ввода документа «Меню-раскладка» ниже).
- Табличная часть Количество человек по диетам — указывается количество человек, питающихся на каждую диету по каждому плановому меню. А также подсчитывается общее количество питающихся. Эти данные будут использоваться для расчета норм диетпитания.
- Основная табличная часть:
- горизонтальные закладки соответствуют элементам справочника «Рационы».
- вертикальные закладки соответствуют элементам справочника «Диеты». Они могут быть или отсутствовать в зависимости от установленного флажка «Ввод по диетам».
- Табличная часть Блюда предназначена для ввода блюд с указанием количества порций и выхода, либо заполняется автоматически с помощью обработки «Заполнение по Плановому меню».
- Шифр блюда, Блюдо — шифр и блюдо из справочника «Блюда».
- Кол.порций — количество порций блюда.
- Выход теор — теоретический выход блюда из справочника «Блюда».
- Выход факт — фактический выход блюда. Меняется пользователем вручную. Первоначально равен теоретическому. При изменении фактического выхода пересчитываются веса брутто и нетто слагающих его продуктов.
- Ед. изм. — единица измерения выхода «Блюда», которая указана в справочнике «Блюда».
- Табличная часть Ингредиенты блюда — автоматически указываются продукты в составе текущего блюда (на котором стоит курсор). Данные берутся из справочника «Блюда». Ингредиентный состав можно редактировать. При этом данные будут изменяться только в текущем документе, а состав блюд в справочнике «Блюда» останется неизменным. Эта возможность предусмотрена для ситуаций, когда на складе отсутствуют требуемые продукты. Их можно заменить продуктами заменителями, добавить новый продукт или удалить недостающий.
- Табличная часть Продукты-заменители — разрешается добавлять, удалять и редактировать записи табличной части. Для того, чтобы увидеть продукты заменители, необходимо установить курсор на нужный продукт в таблице «Ингредиентный состав»
Списание продуктов со склада
На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается «Требование на выдачу продуктов со склада». Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов питания производится по накладной (требование) на склад. Дополнительная выписка или возврат продуктов питания в конфигурации выполняется документом «Меню-раскладка» с выбранным типом документа «Дополнительное требование» или «Возврат» соответственно.
Отчеты
В программе предусмотрено формирование разнообразных отчетов о питании. Отчеты формируются непосредственно из документа «Меню-раскладка» и имеют печатную форму.
- Отчет «Меню-раскладка» формируется на каждый день по вариантам питания и диетам. Отчет содержит полную информацию по блюдам, включая наименование продуктов, калорийность, энергетическую ценность и химсостав пищи, а также общую стоимость блюд по количеству порций. Отчет отражает планируемую и фактическую стоимость питания одного человека в день.
Отчёт «Меню-раскладка» может быть сформирован по разным позициям:
- с выводом ингредиентного состава блюд;
- с выводом химсостава (полный/неполный);
- с группировкой по рационам;
- с выводом по диетам.
- Отчет «Меню» — печатная форма с переченем блюд по рационам для информирования отдыхающих.
- Отчет «Стоимость питания» — позволяет увидеть получившуюся стоимость питания 1 человека по меню-раскладке.
Файл:Отчет стоимость питания.png
- Отчет «Ведомость распределения продуктов» подается на кухню поварам для правильной закладки в блюда;
- Отчет «Расходное требование на выдачу продуктов». На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается расходное требование на выдачу продуктов со склада. Данные в этот отчет попадают непосредственно из документа «меню-раскладка», то есть затребованное количество продуктов рассчитывается без учета остатков на складе производства.
- Отчет «Количество человек по диетам» формируется по двум вариантам, включая рационы питания:
- по вариантам питания;
- по диетам.
- Отчет «Бракеражный журнал» — журнал готовых блюд, в котором отмечаются все проверенные блюда, каждому из них ставится оценка и дается разрешение на раздачу.