Справочник "Блюда" (КУС)

Создание нового блюда

Добавление блюда из справочнка

Есть возможность добавить необходимые блюда в базу из справочника «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» под ред. Голуновой Л.Е. 2003 г.

Создание нового блюда из продуктов питания

Справочник «Блюда» содержит полный перечень блюд, предлагаемых клиентам. Все блюда в справочнике разделены на группы. Отчет «Картотека блюд» формирует полный перечень блюд или список блюд заданной группы.

В каждом документе «Блюда» на закладке «Ингредиенты» вводятся продукты питания, входящие в состав блюда с весом брутто и нетто. Кроме того, каждое блюдо включает в себя показанность на различные диеты и описание технологии приготовления.

• Наименование — краткое наименование блюда, которое будет отображено в форме списка справочника «Блюда» и в табличных частях справочников и документов.
• Полное наименование — служит для вывода в отчеты «Технологическая карта», «Калькуляционная карта».
• Вид блюда — определяет вхождение блюда в ту или иную группу: первые блюда, вторые и т. д.
• Группа блюда — блюда в справочнике могут быть сгруппированы по определенным критериям. Группы вводятся в самом справочнике нажатием кнопки . При заполнении данного реквизита блюдо будет помещено в указанную группу. Также поместить блюдо в группу можно в форме списка справочника по кнопке .
• Выход — стандартный выход одной порции блюда. Обычно указывается в граммах, но может быть и в штуках. Например, блюдо «Яйцо».
• Брутто — вес продукта в упаковочной таре.
• Нетто — вес продукта в блюде после технологической обработки.
• Табличная часть Продукты-заменители для каждого ингредиента следует ввести его продукт-заменитель с коэффициентом пересчета.Коэффициент пересчета используется для пересчета весов брутто и нетто при замене основного продукта на его продукт-заменитель.

На закладке «Диеты» вводится список диет, для которых разрешено это блюдо. На закладке «Технология приготовления» вводится описание технологии приготовления блюда.

На каждое блюдо, приготовленное в лечебно-профилактическом учреждении, составляется технологическая карта, калькуляционная карта и карточка-раскладка. В карточке-раскладке представлена информация о выходе готового блюда, о содержании белков, жиров, углеводов и калорийности блюда. Стоимость блюда рассчитывается программой автоматически, исходя из цен на продукты и их количества. Карточка-раскладка имеет стандартную печатную форму.

Файл:Kus-catering-025.png

«Технологическая карта» содержит информацию о составе блюда, о пищевой ценности блюда и технологии приготовления.

Файл:Kus-catering-026.png

Калькуляционная карта составляется на одно блюдо на заданную дату. Цены на продукты питания, входящие в состав блюда, рассчитываются двумя способами: «по средней» (по остаткам на сладах) и «фиксированная» (по ценам, указанным в регистре сведений «Цены номенклатуры»). Если на заданную дату продукт на складе отсутствует, то при расчете цены «по средней» программа выдаст «0».

Файл:Kus-catering-028.png

Существует встроенный справочник «Химический состав пищевых продуктов» под ред. Скурихина И.М.