Документ "Меню-раскладка" (КУС)

Составление планового меню

Справочник «Плановое меню» предназначен для ведения списка плановых меню, принятых в организации. Для ввода в систему новых меню по каждой диете на определенный вариант питания, а также для редактирования ранее созданных меню в конфигурации предназначен документ «Плановое меню». В конфигурации реализована возможность ввода планового меню на каждый день недели или для всех дней недели. Количество недель неограниченно. «Плановое меню» составляется на отдельные приемы пищи — рационы (завтрак, обед, ужин и т. д.) с учетом показания блюд по диетам. Информация о блюдах при заполнении этого документа выбирается из справочника «Блюда».

• Наименование меню — формируется автоматически при заполнении полей «Вариант питания» и «Диета».
• Вид меню — выбирается вид недели. Поле можно не заполнять, если в организации не принято понедельное планирование меню.
• Вариант питания — выбирается из справочника «Варианты питания»
• Диета — выбирается из справочника «Диеты».

Санаторно-профилактические учреждения предоставляют своим клиентам как диетическое питание (лечебное), соответствующее характеру заболевания, так и питание, которое строго не привязано к диете, например, заказное меню, шведский стол и т. д. В этом случае программа выводит на печать форму бланка «меню-заказ», который подают клиенту при заказной системе обслуживания. В конфигурации такие виды питания прикрепляются к дежурной диете или к общей диете, среднесуточные нормы на которую рассчитаны для здорового человека. Это необходимо для расчета норм в отчете «Меню-раскладка».

Составление меню-раскладки

На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день. В конфигурации меню-раскладка вводится специальным документом «Меню-раскладка». Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм. Проведение документа означает то, что его данные отразятся в учете. Список документов «Меню-раскладка» открывается из меню «Диетпитание» — «Меню-раскладка».

Документ может принимать 3 вида:

• основное требование на выдачу продуктов со склада;
• дополнительное требование на выдачу продуктов со склада;
• возврат продуктов на склад.

Файл:Kus-catering-007.png

• Номер — номер документа по порядку.
• Дата составления — рабочая дата составления документа.
• Организация — организация, в которой ведется учет.
• Подразделение — подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для автоматического списания продуктов питания со склада производства.
• Расчет цен продуктов питания «средняя цена» — если переключатель установлен в данное положение, то цены на продукты питания будут рассчитываться «по средней» по остаткам на дату документа; «фиксированная цена» — цена на продукты питания берется из регистра сведений «Цены номенклатуры».
• Продуктовый склад — склад, на который приходуются продукты питания.
• Склад производства — склад кухни, с которого расходуются продукты питания.
• Меню
  • дата — меню обычно составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном реквизите следует указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа «Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа.
  • вид — по данному полю будет происходить отбор недельного планового меню. В этом поле автоматически отражается нормативная стоимость питания на 1 человека в день.
• Вид документа — может принимать следующие значения:
  • основное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада;
  • дополнительное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада;
  • возврат продуктов на продовольственный склад.
• Флажок Ввод по диетам — определяет, отображать или не отображать вертикальные закладки основной табличной части документа.
• Флажок Отключить контроль остатков при проведении — включает или отключает проверку наличия затребованных по меню-раскладке продуктов питания на складах.
• Кнопка Контроль остатков — выдает отчет о наличии продуктов питания на складах на дату документа. Прежде, чем проводить документ, следует проверить остатки на складах. При отсутствии продукта на складах в отчете выдается его заменитель, сам продукт выделяется желтым цветом (см. пример ввода документа «Меню-раскладка» ниже).
• Табличная часть Количество человек по диетам — указывается количество человек, питающихся на каждую диету по каждому плановому меню. А также подсчитывается общее количество питающихся. Эти данные будут использоваться для расчета норм диетпитания.
• Основная табличная часть:
  • горизонтальные закладки соответствуют элементам справочника «Рационы».
  • вертикальные закладки соответствуют элементам справочника «Диеты». Они могут быть или отсутствовать в зависимости от установленного флажка «Ввод по диетам».
• Табличная часть Блюда предназначена для ввода блюд с указанием количества порций и выхода, либо заполняется автоматически с помощью обработки «Заполнение по Плановому меню».
  • Шифр блюда, Блюдо — шифр и блюдо из справочника «Блюда».
  • Кол.порций — количество порций блюда.
  • Выход теор — теоретический выход блюда из справочника «Блюда».
  • Выход факт — фактический выход блюда. Меняется пользователем вручную. Первоначально равен теоретическому. При изменении фактического выхода пересчитываются веса брутто и нетто слагающих его продуктов.
  • Ед. изм. — единица измерения выхода «Блюда», которая указана в справочнике «Блюда».
• Табличная часть Ингредиенты блюда — автоматически указываются продукты в составе текущего блюда (на котором стоит курсор). Данные берутся из справочника «Блюда». Ингредиентный состав можно редактировать. При этом данные будут изменяться только в текущем документе, а состав блюд в справочнике «Блюда» останется неизменным. Эта возможность предусмотрена для ситуаций, когда на складе отсутствуют требуемые продукты. Их можно заменить продуктами заменителями, добавить новый продукт или удалить недостающий.
• Табличная часть Продукты-заменители — разрешается добавлять, удалять и редактировать записи табличной части. Для того, чтобы увидеть продукты заменители, необходимо установить курсор на нужный продукт в таблице «Ингредиентный состав»

На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается «Требование на выдачу продуктов со склада». Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов питания производится по накладной (требование) на склад. Дополнительная выписка или возврат продуктов питания в конфигурации выполняется документом «Меню-раскладка» с выбранным типом документа «Дополнительное требование» или «Возврат» соответственно.

Списание продуктов питания в производство производится стандартным документом типовой конфигурации «1С: Предприятие 8.1 Бухгалтерия предприятия» «Требование-накладная».

Отчеты

В программе предусмотрено формирование разнообразных отчетов о питании. Отчеты формируются непосредственно из документа «Меню-раскладка» и имеют печатную форму.

• Отчет «Меню-раскладка» формируется на каждый день по вариантам питания и диетам. Отчет содержит полную информацию по блюдам, включая наименование продуктов, калорийность, энергетическую ценность и химсостав пищи, а также общую стоимость блюд по количеству порций. Отчет отражает планируемую и фактическую стоимость питания одного человека в день.

Отчёт «Меню-раскладка» может быть сформирован по разным позициям:

• с выводом ингредиентного состава блюд;
• с выводом химсостава (полный/неполный);
• с группировкой по рационам;
• с выводом по диетам.

Файл:Отчет меню-раскладка.png

• Отчет «Меню» — печатная форма с переченем блюд по рационам для информирования отдыхающих.

Файл:Меню.png

• Отчет «Стоимость питания» — позволяет увидеть получившуюся стоимость питания 1 человека по меню-раскладке.

Файл:Отчет стоимость питания.png

• Отчет «Ведомость распределения продуктов» подается на кухню поварам для правильной закладки в блюда;
• Отчет «Расходное требование на выдачу продуктов». На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается расходное требование на выдачу продуктов со склада. Данные в этот отчет попадают непосредственно из документа «меню-раскладка», то есть затребованное количество продуктов рассчитывается без учета остатков на складе производства.
• Отчет «Количество человек по диетам» формируется по двум вариантам, включая рационы питания:
  • по вариантам питания;
  • по диетам.
• Отчет «Бракеражный журнал» — журнал готовых блюд, в котором отмечаются все проверенные блюда, каждому из них ставится оценка и дается разрешение на раздачу.