Сезонные коэффициенты выхода продукта (КУС) — различия между версиями
м |
|||
| (не показано 19 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | <noinclude>[[Категория: | + | <noinclude>[[Категория: Учет питания (КУС)]]</noinclude>__NOTOC__ |
| + | Сезонный коэффициент выхода продукта — это процент отходов продукта, ингредиента при его обработке, приготовлении блюда в зависимости от сезона года. | ||
| + | <!-- Коэффициенты тепловой обработки продуктов определяют насколько уменьшиться количество ингредиента при приготовлении блюда. поправка на ужарку/уварку --> | ||
В зависимости от сезона могут изменяться потери при обработке продуктов. Особенно важно учитывать данную особенность при приготовлении блюд, в состав которых включаются овощи. В зависимости от сезона потери и отходы при холодной обработке овощей изменяются. | В зависимости от сезона могут изменяться потери при обработке продуктов. Особенно важно учитывать данную особенность при приготовлении блюд, в состав которых включаются овощи. В зависимости от сезона потери и отходы при холодной обработке овощей изменяются. | ||
| − | + | Сезонные коэффициенты выхода продуктов устанавливаются документом [[Документ "Установка значений свойств" (КУС)|«Установка значений свойств»]] для свойства «Сезонный коэффициент выхода продукта». | |
| − | [[Файл: | + | Информация о коэффициентах выхода продукта — сезонном и [[Коэффициенты тепловой обработки продуктов (КУС)|тепловой обработки]], а также Брутто и Нетто продукта выводится в [[Справочник "Блюда" (КУС)#Карточка блюда|карточке блюда на закладке '''Ингредиенты''']]. |
| − | + | ||
| + | == Журнал документов установки сезонных коэффициентов выхода продуктов == | ||
| + | Документы «Установка значений свойств», которыми устанавливаются сезонные коэффициенты, находятся в журнале их учета, который доступен в разделе ПИТАНИЕ — '''Сервис''' или его можно найти [[Интерфейс программы (КУС)#Поиск по интерфейсу|поиском по интерфейсу]]. | ||
| + | |||
| + | Чтобы открыть документ, установите на него курсор и дважды щелкните по нему мышью или нажмите Enter. | ||
| + | |||
| + | (см. также [[Универсальная форма списка (КУС)|Универсальная форма списка]]) | ||
| + | |||
| + | == Создание документа установки коэффициентов тепловой обработки продуктов == | ||
| + | # В журнале документов установки сезонных коэффициентов нажмите кнопку '''''Создать'''''. | ||
| + | # В открывшемся документе «Установка значений свойств» заполните все необходимые данные. | ||
| + | # Нажмите кнопку '''''Записать''''', '''''Провести''''' или '''''Провести и закрыть'''''. | ||
| + | |||
| + | == Форма документа установки сезонных коэффициентов выхода продуктов == | ||
| + | |||
| + | : [[Файл:Сезонные коэффициенты выхода продукта.png]] | ||
| + | |||
| + | Если в поле «Месяц» ничего не указано — коэффициенты будут установлены для всех месяцев.<br> | ||
| + | Если указан месяц — коэффициенты будут установлены для этого месяца. | ||
| + | |||
| + | Если в таблице в столбце «Владелец» ничего не указано — коэффициент будет установлен для всех продуктов.<br> | ||
| + | Если указан продукт — коэффициент будет установлен для этого продукта. | ||
| + | |||
| + | Если в таблице в столбце «Месяц» ничего не указано — коэффициент будет установлен для всех месяцев.<br> | ||
| + | Если указан месяц — коэффициент будет установлен для этого месяца. | ||
| + | |||
| + | == См. также == | ||
| + | * [[Коэффициенты тепловой обработки продуктов (КУС)]] | ||
Текущая версия на 17:09, 14 ноября 2024
Сезонный коэффициент выхода продукта — это процент отходов продукта, ингредиента при его обработке, приготовлении блюда в зависимости от сезона года.
В зависимости от сезона могут изменяться потери при обработке продуктов. Особенно важно учитывать данную особенность при приготовлении блюд, в состав которых включаются овощи. В зависимости от сезона потери и отходы при холодной обработке овощей изменяются.
Сезонные коэффициенты выхода продуктов устанавливаются документом «Установка значений свойств» для свойства «Сезонный коэффициент выхода продукта».
Информация о коэффициентах выхода продукта — сезонном и тепловой обработки, а также Брутто и Нетто продукта выводится в карточке блюда на закладке Ингредиенты.
Журнал документов установки сезонных коэффициентов выхода продуктов
Документы «Установка значений свойств», которыми устанавливаются сезонные коэффициенты, находятся в журнале их учета, который доступен в разделе ПИТАНИЕ — Сервис или его можно найти поиском по интерфейсу.
Чтобы открыть документ, установите на него курсор и дважды щелкните по нему мышью или нажмите Enter.
(см. также Универсальная форма списка)
Создание документа установки коэффициентов тепловой обработки продуктов
- В журнале документов установки сезонных коэффициентов нажмите кнопку Создать.
- В открывшемся документе «Установка значений свойств» заполните все необходимые данные.
- Нажмите кнопку Записать, Провести или Провести и закрыть.
Форма документа установки сезонных коэффициентов выхода продуктов
Если в поле «Месяц» ничего не указано — коэффициенты будут установлены для всех месяцев.
Если указан месяц — коэффициенты будут установлены для этого месяца.
Если в таблице в столбце «Владелец» ничего не указано — коэффициент будет установлен для всех продуктов.
Если указан продукт — коэффициент будет установлен для этого продукта.
Если в таблице в столбце «Месяц» ничего не указано — коэффициент будет установлен для всех месяцев.
Если указан месяц — коэффициент будет установлен для этого месяца.
