Юлия Малкова в 08:23, 7 мая 2026

2026-05-07T08:23:38Z

Юлия Малкова в 07:51, 23 декабря 2025

2025-12-23T07:51:00Z

Дмитрий Малюгин: Дмитрий Малюгин переименовал страницу Краткое описание модуля (Питание, КУС) в Описание модуля (Питание, КУС)

2024-11-14T12:43:02Z

Дмитрий Малюгин переименовал страницу Краткое описание модуля (Питание, КУС) в Описание модуля (Питание, КУС)

Дмитрий Малюгин: Новая страница: «* {| align="right" | TOC |} == Назначение == * Предназначен для организаци…»

2024-11-14T12:39:59Z

Новая страница: «* {| align="right" | __TOC__ |} == Назначение == * Предназначен для организаци…»

Новая страница

[[Категория: Питание (КУС)|*]]
{| align="right"
| __TOC__
|}
== Назначение ==
* Предназначен для организации учета питания гостей и сотрудников оздоровительного учреждения.
* Позволяет упростить работу диетсестры по составлению ежедневных меню, а также калькуляцию блюд с учетом норм потребления.
* В результате автоматизации пищеблока существенно упростится работа склада по поиску и замене продуктов питания, и бухгалтерии по составлению документации на списание продуктов питания в производство.

== Решаемые задачи ==
* Ведение рецептурного справочника (картотеки блюд) — для каждого блюда ведется его ингредиентный состав, норма вложения и норма выхода, список диет, на которые показано это блюдо, технология приготовления.
* Составление планового меню или видов меню на день, на неделю по каждой диете для каждого вида питания (завтрак, обед, ужин и др.).
* Составление меню-раскладки на основании всех заказов, сделанных клиентами, по каждой категории довольствующихся.
* Составление меню-раскладки по плановым меню.
* Подготовка данных для бухгалтерского учета.
* Формирование всей необходимой отчетности.
* Специализированные отчеты: картотека блюд, технологическая карта (карточка-раскладка), калькуляционная карта, неупотребляемые продукты питания, затребовано/перемещено/списано.
* Ежедневные отчеты: плановое семидневное меню по каждой диете, меню-раскладка, расходное требование на выдачу продуктов, дополнительная выдача продуктов, возврат продуктов, ведомость распределения продуктов.

== Сфера применения ==
Модуль ПИТАНИЕ охватывает следующие службы лечебно-профилактических учреждений:

=== Диет-служба ===
Данная служба формирует меню на каждый день. При этом учитывается множество различных факторов: категории довольствующихся, плановое количество питающихся, количество вновь прибывших и убывающих, состав и количество имеющихся продуктов на складе и др.

Меню формируется по различным диетам учреждения, при этом должны полностью учитываться все особенности этих диет-столов, вестись контроль за количеством белков, жиров, углеводов, калорийностью питания, минеральным, витаминным составом блюд и др.

=== Продовольственная служба ===
Эта служба ведет учет прихода, расхода, сроков годности продуктов на складе;

=== Бухгалтерия ===
Данная служба аккумулирует данные из первых двух служб. Формируется необходимая отчетность по движению продуктов, стоимости питания больных, цены на продукты питания и т.д.

== Основные возможности ==
# Оздоровительные учреждения предоставляют своим клиентам как диетическое питание (лечебное), соответствующее характеру заболевания, так и питание, которое строго не привязано к диете, например, заказ банкетов, фуршетов, торжеств, специальные программы, шведский стол и т.д.
# Питание для клиентов организуется по рационам (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин и т.д.), которые вводятся в справочнике «Рационы».
# Диета представляет собой совокупность правил приготовления блюд, их состава, ограничений по количеству белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов накладываемых на разрешенные блюда. Все диеты, применяемые в оздоровительном учреждении, а также пределы норм на энергетическую ценность, витамины и микроэлементы, вводятся в справочнике «Диеты».
# Для вновь въезжающих клиентов, которым еще не назначена диета, предлагается дежурное меню. По этому дежурному меню клиент питается в день заезда и в последующие дни на усмотрение администрации санатория.
# Плановые меню вводятся в справочнике «Плановое меню». Когда клиент проходит медицинское обследование, то ему назначают конкретную диету.
# Имеется возможность использовать как жестко заданное меню, так и заказную систему выбора меню.
# При заказной системе клиент делает заказ на несколько дней вперед по плановому меню на конкретную диету, назначенную ему врачом-диетологом.
# Поддерживается система питания, которая заключается в самостоятельном выборе отдыхающими (за которыми не закреплена диета) набора блюд, исходя из предлагаемых им меню-заказов. Сотрудники организации, а также клиенты, заезжающие по определенным программам, могут питаться отдельно (без возможности выбора меню).
# Медицинская сестра диетическая («диетсестра») пищеблока на основании сведений, полученных от всех отделений, составляет «Сводные сведения о количестве питающихся отдельно по каждой категории довольствующихся, и, по необходимости, в разрезе диетических столов», которые сверяются с данными приемного отделения (отдела регистратуры) и подписываются ею.
# На основании «Сводных сведений» медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врача-диетолога меню-раскладку на питание больных на следующий день. В конфигурации меню-раскладка вводится специальным документом «Меню-раскладка».
# Меню-раскладка составляется согласно сводному семидневному меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания, ежедневно утверждается главным врачом учреждения и подписывается врачом-диетологом, бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром).
# Реализована возможность понедельного ввода планового меню. Количество недель неограниченно. На этапе составления меню-раскладки пользователь сам определяет, по какой неделе требуется взять плановое меню. Виды недель водятся в справочнике «Виды недели».
# В меню-раскладке медицинская сестра диетическая в числителе проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, в знаменателе бухгалтер (калькулятор) указывает количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда. В печатной форме документа «Меню-раскладка» эти данные рассчитываются автоматически.
# На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается «Требование на выдачу продуктов со склада». Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов питания производится по накладной (требование) на склад. Дополнительная выписка или возврат продуктов питания в конфигурации выполняется документом «Меню-раскладка» с выбранным типом документа «Дополнительное требование» или «Возврат» соответственно.
# Продукты питания, заложенные в котел, возврату не подлежат. Списание продуктов питания в производство производится стандартным документом типовой конфигурации «1С:Предприятие 8.1 Бухгалтерия предприятия» «Требование-накладная».
# На каждое блюдо, приготовленное в лечебно-профилактическом учреждении, составляется карточка-раскладка в двух экземплярах: один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй — у медицинской сестры диетической.
# Помимо выделения в составе продукта (на 100 грамм съедобной части) содержания белков, жиров и углеводов в диетическом питании принята разбивка по следующим компонентам:
#* общее количество белков в граммах
#* белки животные в граммах
#* общее количество жиров в граммах
#* жиры растительные в граммах
#* общее количество углеводов в граммах
#* витамин A
#* витамин B1
#* витамин B2
#* витамин C
#* витамин PP
#* Na
#* K
#* Ca
#* Mg
#* P
#* Fe
# Калорийность блюда получают путем суммирования калорийности всех входящих в него продуктов. Это же правило распространяется и на все 16 вышеперечисленных компонентов.
# По каждому блюду существует норма вложения и норма выхода. Они берутся из специальных справочников по диетологии. При изменении выхода продукта производят пересчет масс всех выше перечисленных компонентов (масса нетто и брутто).

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-<noinclude>[[Категория: Питание (КУС)|*]]</noinclude>
+<noinclude>[[Категория: Питание (КУС)|*2]]</noinclude>
 {| align="right"
 | __TOC__

← Предыдущая	Версия 12:43, 14 ноября 2024
(нет различий)

Описание модуля (Питание, КУС) - История изменений

Юлия Малкова в 08:23, 7 мая 2026

Юлия Малкова в 07:51, 23 декабря 2025

Дмитрий Малюгин: Дмитрий Малюгин переименовал страницу Краткое описание модуля (Питание, КУС) в Описание модуля (Питание, КУС)

Дмитрий Малюгин: Новая страница: «* {| align="right" | __TOC__ |} == Назначение == * Предназначен для организаци…»

Дмитрий Малюгин: Новая страница: «* {| align="right" | TOC |} == Назначение == * Предназначен для организаци…»