Сезонные коэффициенты выхода продукта (КУС)
Сезонный коэффициент выхода продукта — это процент отходов продукта, ингредиента при его обработке, приготовлении блюда в зависимости от сезона года.
В зависимости от сезона могут изменяться потери при обработке продуктов. Особенно важно учитывать данную особенность при приготовлении блюд, в состав которых включаются овощи. В зависимости от сезона потери и отходы при холодной обработке овощей изменяются.
Сезонные коэффициенты выхода продуктов устанавливаются документом «Установка значений свойств» для свойства «Сезонный коэффициент выхода продукта».
Информация о коэффициентах выхода продукта — сезонном и тепловой обработки, а также Брутто и Нетто продукта выводится в карточке блюда на закладке Ингредиенты.
Журнал документов установки сезонных коэффициентов выхода продуктов
Документы «Установка значений свойств», которыми устанавливаются сезонные коэффициенты, находятся в журнале их учета, который доступен в разделе ПИТАНИЕ — Сервис или его можно найти поиском по интерфейсу.
Чтобы открыть документ, установите на него курсор и дважды щелкните по нему мышью или нажмите Enter.
(см. также Универсальная форма списка)
Создание документа установки коэффициентов тепловой обработки продуктов
- В журнале документов установки сезонных коэффициентов нажмите кнопку Создать.
- В открывшемся документе «Установка значений свойств» заполните все необходимые данные.
- Нажмите кнопку Записать, Провести или Провести и закрыть.
Форма документа установки сезонных коэффициентов выхода продуктов
Если в таблице в столбце «Владелец» ничего не указано — коэффициент будет установлен для всех продуктов.
Если указан продукт — коэффициент будет установлен для этого продукта.
Месяц, указанный в таблице, следует трактовать не как период применения коэффициента, а как начало действия коэффициента. Это значит, что коэффициент будет применяться для продукта с указанного месяца и продолжать действовать до тех пор, пока не будет добавлен другой месяц с изменением значения расчетной ставки.
Если для продукта не добавлен другой месяц с отличным значением расчетной ставки, коэффициент будет действовать на протяжении всех месяцев года.
Месяц в столбце обязательно должен быть указан, даже если планируется использовать один коэффициент для всех месяцев года.
Например, представленная на скриншоте настройка коэффициентов для продукта «Картофель» трактуется следующим образом:
- с сентября по октябрь — 20% отходов;
- с ноября по декабрь — 25% отходов;
- с января по февраль — 35% отходов;
- с марта по август — 40% отходов.
