Сезонные коэффициенты выхода продукта (КУС) — различия между версиями

Материал из КинтВики
Перейти к: навигация, поиск
Строка 25: Строка 25:
  
 
: [[Файл:Сезонные коэффициенты выхода продукта.png]]
 
: [[Файл:Сезонные коэффициенты выхода продукта.png]]
 +
 +
Если в поле «Блюдо» ничего не указано — коэффициенты будут установлены для всех блюд.<br>
 +
Если указаны блюда — коэффициенты будут установлены для этих блюд.
 +
 +
Если в таблице в столбце «Владелец» ничего не указано — коэффициент будет установлен для всех продуктов.<br>
 +
Если указан продукт — коэффициент будет установлен для этого продукта.
 +
 +
Если в таблице в столбце «Блюдо» ничего не указано — коэффициент будет установлен для всех блюд.<br>
 +
Если указано блюдо — коэффициент будет установлен для этого блюда.

Версия 16:05, 20 марта 2020

Сезонный коэффициент выхода продукта — это процент отходов продукта, ингредиента при его обработке, приготовлении блюда в зависимости от сезона года.

В зависимости от сезона могут изменяться потери при обработке продуктов. Особенно важно учитывать данную особенность при приготовлении блюд, в состав которых включаются овощи. В зависимости от сезона потери и отходы при холодной обработке овощей изменяются.

Сезонные коэффициенты выхода продуктов устанавливаются документом «Установка значений свойств» для свойства «Сезонный коэффициент выхода продукта».

Информация о коэффициентах выхода продукта — сезонном и тепловой обработки, а также Брутто и Нетто продукта выводится в карточке блюда на закладке Ингредиенты.

Журнал документов установки сезонных коэффициентов выхода продуктов

Эти документы, которыми устанавливаются сезонные коэффициенты, находятся в журнале их учета, который доступен в разделе ПИТАНИЕ — Сервис или его можно найти поиском по интерфейсу.

Чтобы открыть документ, установите на него курсор и дважды щелкните по нему мышью или нажмите Enter.

(см. также Универсальная форма списка)

Создание документа установки коэффициентов тепловой обработки продуктов

  1. В журнале документов установки сезонных коэффициентов нажмите кнопку Создать.
  2. В открывшемся документе «Установка значений свойств» заполните все необходимые данные.
  3. Нажмите кнопку Записать, Провести или Провести и закрыть.

Форма документа установки сезонных коэффициентов выхода продуктов

Сезонные коэффициенты выхода продукта.png

Если в поле «Блюдо» ничего не указано — коэффициенты будут установлены для всех блюд.
Если указаны блюда — коэффициенты будут установлены для этих блюд.

Если в таблице в столбце «Владелец» ничего не указано — коэффициент будет установлен для всех продуктов.
Если указан продукт — коэффициент будет установлен для этого продукта.

Если в таблице в столбце «Блюдо» ничего не указано — коэффициент будет установлен для всех блюд.
Если указано блюдо — коэффициент будет установлен для этого блюда.