Документ "Меню-раскладка" (КУС)

Материал из КинтВики
Перейти к: навигация, поиск

Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм. Список документов «Меню-раскладка» открывается одноименным элементом на панели навигации на закладке «Питание».

Меню раскладка панель.png

Документ может принимать 3 вида:

  • основное требование на выдачу продуктов со склада;
  • дополнительное требование на выдачу продуктов со склада;
  • возврат продуктов на склад.

Файл:Kus-catering-007.png

Форма имеет следующие реквизиты:

  • Номер — номер документа по порядку
  • От — дата составления документа, рабочая дата
  • Меню на — дата, на которую составляется меню-раскладка
  • Вид меню — по данному полю будет происходить отбор недельного планового меню при автоматическом заполнении табличной части.
  • Вариант питания — указывается вариант питания.
  • Склады
    • Основной склад — склад, на который приходуются продукты питания.
    • Склад производства — склад кухни, с которого расходуются продукты питания.

Внимание! В общем случае, в организации может быть несколько производственных складов. Для каждого склада создается отдельный документ «Меню-раскладка».

Форма имеет следующие закладки:

  • Блюда — таблица предназначена для ввода блюд с указанием количества порций и выхода. Переключатели над таблицей соответствуют рационам питания. Таблица может заполняться автоматически по плановому меню или с помощью функции множественного подбора по справочнику «Блюда». Гиперссылка «Состав блюда» позволяет просматривать ингредиентный состав текущего блюда и производить замену ингредиентов.
  • Количество питающихся - содержит информацию о количестве питающихся в разрезе рационов.
  • Связанные документы - содержит информацию о зависимых документах (дополнительные требования, накладные и т. д.).
  • Дополнительные свойства -

Проведение документа означает то, что его данные отразятся в учете.



Составление меню-раскладки

На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день. В конфигурации меню-раскладка вводится специальным документом «Меню-раскладка». Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм. Проведение документа означает то, что его данные отразятся в учете. Список документов «Меню-раскладка» открывается из меню «Диетпитание» — «Меню-раскладка».

Документ может принимать 3 вида:

  • основное требование на выдачу продуктов со склада;
  • дополнительное требование на выдачу продуктов со склада;
  • возврат продуктов на склад.

Файл:Kus-catering-007.png

  • Номер — номер документа по порядку.
  • Дата составления — рабочая дата составления документа.
  • Организация — организация, в которой ведется учет.
  • Подразделение — подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для автоматического списания продуктов питания со склада производства.
  • Расчет цен продуктов питания «средняя цена» — если переключатель установлен в данное положение, то цены на продукты питания будут рассчитываться «по средней» по остаткам на дату документа; «фиксированная цена» — цена на продукты питания берется из регистра сведений «Цены номенклатуры».
  • Продуктовый склад — склад, на который приходуются продукты питания.
  • Склад производства — склад кухни, с которого расходуются продукты питания.
  • Меню
    • дата — меню обычно составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном реквизите следует указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа «Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа.
    • вид — по данному полю будет происходить отбор недельного планового меню. В этом поле автоматически отражается нормативная стоимость питания на 1 человека в день.
  • Вид документа — может принимать следующие значения:
    • основное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада;
    • дополнительное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада;
    • возврат продуктов на продовольственный склад.
  • Флажок Ввод по диетам — определяет, отображать или не отображать вертикальные закладки основной табличной части документа.
  • Флажок Отключить контроль остатков при проведении — включает или отключает проверку наличия затребованных по меню-раскладке продуктов питания на складах.
  • Кнопка Контроль остатков — выдает отчет о наличии продуктов питания на складах на дату документа. Прежде, чем проводить документ, следует проверить остатки на складах. При отсутствии продукта на складах в отчете выдается его заменитель, сам продукт выделяется желтым цветом (см. пример ввода документа «Меню-раскладка» ниже).
  • Табличная часть Количество человек по диетам — указывается количество человек, питающихся на каждую диету по каждому плановому меню. А также подсчитывается общее количество питающихся. Эти данные будут использоваться для расчета норм диетпитания.
  • Основная табличная часть:
    • горизонтальные закладки соответствуют элементам справочника «Рационы».
    • вертикальные закладки соответствуют элементам справочника «Диеты». Они могут быть или отсутствовать в зависимости от установленного флажка «Ввод по диетам».
  • Табличная часть Блюда предназначена для ввода блюд с указанием количества порций и выхода, либо заполняется автоматически с помощью обработки «Заполнение по Плановому меню».
    • Шифр блюда, Блюдо — шифр и блюдо из справочника «Блюда».
    • Кол.порций — количество порций блюда.
    • Выход теор — теоретический выход блюда из справочника «Блюда».
    • Выход факт — фактический выход блюда. Меняется пользователем вручную. Первоначально равен теоретическому. При изменении фактического выхода пересчитываются веса брутто и нетто слагающих его продуктов.
    • Ед. изм. — единица измерения выхода «Блюда», которая указана в справочнике «Блюда».
  • Табличная часть Ингредиенты блюда — автоматически указываются продукты в составе текущего блюда (на котором стоит курсор). Данные берутся из справочника «Блюда». Ингредиентный состав можно редактировать. При этом данные будут изменяться только в текущем документе, а состав блюд в справочнике «Блюда» останется неизменным. Эта возможность предусмотрена для ситуаций, когда на складе отсутствуют требуемые продукты. Их можно заменить продуктами заменителями, добавить новый продукт или удалить недостающий.
  • Табличная часть Продукты-заменители — разрешается добавлять, удалять и редактировать записи табличной части. Для того, чтобы увидеть продукты заменители, необходимо установить курсор на нужный продукт в таблице «Ингредиентный состав»

Списание продуктов со склада

На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается «Требование на выдачу продуктов со склада». Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов питания производится по накладной (требование) на склад. Дополнительная выписка или возврат продуктов питания в конфигурации выполняется документом «Меню-раскладка» с выбранным типом документа «Дополнительное требование» или «Возврат» соответственно.

Отчеты

В программе предусмотрено формирование разнообразных отчетов о питании. Отчеты формируются непосредственно из документа «Меню-раскладка» и имеют печатную форму.

Отчеты из меню-раскладка.png

  • Отчет «Меню-раскладка» формируется на каждый день по вариантам питания и диетам. Отчет содержит полную информацию по блюдам, включая наименование продуктов, калорийность, энергетическую ценность и химсостав пищи, а также общую стоимость блюд по количеству порций. Отчет отражает планируемую и фактическую стоимость питания одного человека в день.

Отчёт «Меню-раскладка» может быть сформирован по разным позициям:

  • с выводом ингредиентного состава блюд;
  • с выводом химсостава (полный/неполный);
  • с группировкой по рационам;
  • с выводом по диетам.

Файл:Отчет меню-раскладка.png

  • Отчет «Меню» — печатная форма с переченем блюд по рационам для информирования отдыхающих.

Файл:Меню.png

  • Отчет «Стоимость питания» — позволяет увидеть получившуюся стоимость питания 1 человека по меню-раскладке.

Файл:Отчет стоимость питания.png

  • Отчет «Ведомость распределения продуктов» подается на кухню поварам для правильной закладки в блюда;
  • Отчет «Расходное требование на выдачу продуктов». На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается расходное требование на выдачу продуктов со склада. Данные в этот отчет попадают непосредственно из документа «меню-раскладка», то есть затребованное количество продуктов рассчитывается без учета остатков на складе производства.
  • Отчет «Количество человек по диетам» формируется по двум вариантам, включая рационы питания:
    • по вариантам питания;
    • по диетам.
  • Отчет «Бракеражный журнал» — журнал готовых блюд, в котором отмечаются все проверенные блюда, каждому из них ставится оценка и дается разрешение на раздачу.

Бракеражный журнал.png