Документ "Меню-раскладка" (КУС)

Материал из КинтВики
Перейти к: навигация, поиск

Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм.

Документы «Меню-раскладки» хранятся в журнале Меню-раскладки, который доступен в основном разделе программы ПИТАНИЕ.

Журнал меню-раскладок и сами меню доступны диетсестре и всем пользователям, которым доступен раздел ПИТАНИЕ.

Открытие меню-раскладки

Чтобы открыть меню-раскладку, дважды щелкните по нему мышью или установите на него курсор и нажмите клавишу Enter в следующих объектах программы:

Создание меню-раскладки

Создать меню можно следующими способами:

  • в интерфейсе «Диетсестра» на закладке Меню-раскладки нажмите кнопку Создать;
  • в основном разделе программы ПИТАНИЕ нажмите ссылку Меню-раскладка;
  • в журнале меню нажмите кнопку Создать.
Раздел ПИТАНИЕ. «Меню-раскладки» — ссылка для открытия журнала меню, «Меню-раскладка» — ссылка для создания меню

Порядок работы

После составления меню и заполнения всех реквизитов нажмите кнопку Провести или Провести и закрыть.

Проведение документа означает то, что его данные отразятся в учете.

Интерфейс меню-раскладки

Меню-раскладка.png

Вид

Вид документа «Меню-раскладка»:
  • основное требование на выдачу продуктов со склада;
  • дополнительное требование на выдачу продуктов со склада;
  • возврат продуктов на склад.

Меню на

Дата, на которую составляется меню-раскладка.

Вариант питания

Указывается вариант питания.

Вид меню

По данному полю будет происходить отбор недельного планового меню при автоматическом заполнении табличной части.

Описание

Описание меню. Комментарий к меню.

Организация

Организация, в которой ведется учет.

Подразделение

Подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для автоматического списания продуктов питания со склада производства.

Реквизиты документа

В этом всплывающем окне отображаются реквизиты документа «Меню-раскладка».

Меню-раскладка Реквизиты документа.png

Основной склад

Склад, на который приходуются продукты питания.

Склад производства

Склад кухни, с которого расходуются продукты питания.

В организации может быть несколько производственных складов. Для каждого склада создается отдельный документ «Меню-раскладка».



Количество питающихся

В этом всплывающем окне можно установить количество питающихся человек на завтрак, обед, ужин, дополнительное питание и другие приемы пищи, если они есть в санатории.

Меню-раскладка Количество питающихся.png

Дополнительные свойства

В этом всплывающем окне отображаются дополнительные свойства меню, у которых можно выбирать значения. Таким образом можно указать некоторые дополнительные параметры меню. Дополнительные свойства создаются программистами или администратором системы, а в этом всплывающем окне только отображаются и доступны для использования.

Связанные документы

Список документов, связанных с этим меню (дополнительные требования, накладные и т.д.). В списке связанных документов можно открыть документы для просмотра, провести нужные из них, отменить проведение документа(-ов), пометить документ(-ы) на удаление.

Блюда

Таблица предназначена для ввода блюд с указанием количества порций и выхода. Переключатели над таблицей соответствуют рационам питания. Таблица может заполняться автоматически по плановому меню или с помощью функции множественного подбора по справочнику «Блюда».

Состав блюда

В этом разделе можно просматривать ингредиентный состав текущего блюда и производить замену ингредиентов.
Раздел раскрывается и сворачивается нажатием мыши по его названию.
Меню-раскладка Состав блюда.png

Составление меню-раскладки

На основании сводных сведений медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством и бухгалтера составляет меню-раскладку на питание отдыхающих на следующий день. В конфигурации меню-раскладка вводится специальным документом «Меню-раскладка». Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве питающихся человек, а также для формирования печатных форм. Проведение документа означает то, что его данные отразятся в учете. Список документов «Меню-раскладка» открывается из меню «Диетпитание» — «Меню-раскладка».

Документ может принимать 3 вида:

  • основное требование на выдачу продуктов со склада;
  • дополнительное требование на выдачу продуктов со склада;
  • возврат продуктов на склад.
  • Расчет цен продуктов питания «средняя цена» — если переключатель установлен в данное положение, то цены на продукты питания будут рассчитываться «по средней» по остаткам на дату документа; «фиксированная цена» — цена на продукты питания берется из регистра сведений «Цены номенклатуры».
  • Основной склад — склад, на который приходуются продукты питания.
  • Склад производства — склад кухни, с которого расходуются продукты питания.
  • Меню
    • дата — меню обычно составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном реквизите следует указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа «Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа.
    • вид — по данному полю будет происходить отбор недельного планового меню. В этом поле автоматически отражается нормативная стоимость питания на 1 человека в день.
  • Вид документа — может принимать следующие значения:
    • основное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада;
    • дополнительное требование на выдачу продуктов с продовольственного склада;
    • возврат продуктов на продовольственный склад.
  • Флажок Ввод по диетам — определяет, отображать или не отображать вертикальные закладки основной табличной части документа.
  • Флажок Отключить контроль остатков при проведении — включает или отключает проверку наличия затребованных по меню-раскладке продуктов питания на складах.
  • Кнопка Контроль остатков — выдает отчет о наличии продуктов питания на складах на дату документа. Прежде, чем проводить документ, следует проверить остатки на складах. При отсутствии продукта на складах в отчете выдается его заменитель, сам продукт выделяется желтым цветом (см. пример ввода документа «Меню-раскладка» ниже).
  • Табличная часть Количество человек по диетам — указывается количество человек, питающихся на каждую диету по каждому плановому меню. А также подсчитывается общее количество питающихся. Эти данные будут использоваться для расчета норм диетпитания.
  • Основная табличная часть:
    • горизонтальные закладки соответствуют элементам справочника «Рационы».
    • вертикальные закладки соответствуют элементам справочника «Диеты». Они могут быть или отсутствовать в зависимости от установленного флажка «Ввод по диетам».
  • Табличная часть Блюда предназначена для ввода блюд с указанием количества порций и выхода, либо заполняется автоматически с помощью обработки «Заполнение по Плановому меню».
    • Шифр блюда, Блюдо — шифр и блюдо из справочника «Блюда».
    • Кол.порций — количество порций блюда.
    • Выход теор — теоретический выход блюда из справочника «Блюда».
    • Выход факт — фактический выход блюда. Меняется пользователем вручную. Первоначально равен теоретическому. При изменении фактического выхода пересчитываются веса брутто и нетто слагающих его продуктов.
    • Ед. изм. — единица измерения выхода «Блюда», которая указана в справочнике «Блюда».
  • Табличная часть Ингредиенты блюда — автоматически указываются продукты в составе текущего блюда (на котором стоит курсор). Данные берутся из справочника «Блюда». Ингредиентный состав можно редактировать. При этом данные будут изменяться только в текущем документе, а состав блюд в справочнике «Блюда» останется неизменным. Эта возможность предусмотрена для ситуаций, когда на складе отсутствуют требуемые продукты. Их можно заменить продуктами заменителями, добавить новый продукт или удалить недостающий.
  • Табличная часть Продукты-заменители — разрешается добавлять, удалять и редактировать записи табличной части. Для того, чтобы увидеть продукты заменители, необходимо установить курсор на нужный продукт в таблице «Ингредиентный состав»

Списание продуктов со склада

На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается «Требование на выдачу продуктов со склада». Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов питания производится по накладной (требование) на склад. Дополнительная выписка или возврат продуктов питания в конфигурации выполняется документом «Меню-раскладка» с выбранным типом документа «Дополнительное требование» или «Возврат» соответственно.

Отчеты

Из документа «Меню-раскладка» можно сформировать разные отчеты о питании.

Чтобы их сформировать, на форме меню нажмите кнопку Отчеты и в открывшемся окне отметьте галочками отчеты, которые нужно получить. Каждый из них откроется на отдельной закладке в программе. Любой отчет имеет печатную форму — его можно распечатать.

Отчеты из меню-раскладка.png

Отчет «Меню-раскладка»

Формируется на каждый день по вариантам питания и диетам. Отчет содержит полную информацию по блюдам, включая наименование продуктов, калорийность, энергетическую ценность и химсостав пищи, а также общую стоимость блюд по количеству порций. Отчет отражает планируемую и фактическую стоимость питания одного человека в день.
Отчёт «Меню-раскладка» может быть сформирован по разным позициям:
  • с выводом ингредиентного состава блюд
  • с выводом химсостава (полный/неполный)
  • с группировкой по рационам
  • с выводом по диетам
Отчет меню-раскладка.png

Отчет «Меню»

Печатная форма с перечнем блюд по рационам для информирования отдыхающих.
Меню.png

Отчет «Стоимость питания»

Позволяет увидеть получившуюся стоимость питания одного человека по меню-раскладке.
Отчет стоимость питания.png

Отчет «Ведомость распределения продуктов»

Подается на кухню поварам для правильной закладки в блюда.

Отчет «Расходное требование на выдачу продуктов»

На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается расходное требование на выдачу продуктов со склада. Данные в этот отчет попадают непосредственно из документа «меню-раскладка», то есть затребованное количество продуктов рассчитывается без учета остатков на складе производства.

Отчет «Количество человек по диетам»

Формируется по двум вариантам, включая рационы питания:
  • по вариантам питания
  • по диетам

Отчет «Бракеражный журнал»

Журнал готовых блюд, в котором отмечаются все проверенные блюда, каждому из них ставится оценка и дается разрешение на раздачу.
Бракеражный журнал.png