Руководство пользователя (Питание, КУС)
Общая характеристика
Назначение
- Предназначен для организации учета питания гостей и сотрудников оздоровительного учреждения.
- Позволяет упростить работу диетсестры по составлению ежедневных меню, а также калькуляцию блюд с учетом норм потребления.
- В результате автоматизации пищеблока существенно упростится работа склада по поиску и замене продуктов питания и бухгалтерии по составлению документации на списание продуктов питания в производство.
Решаемые задачи
- Ведение рецептурного справочника (картотеки блюд) — для каждого блюда ведется его ингредиентный состав, норма вложения и норма выхода, список диет, на которые показано это блюдо, технология приготовления.
- Составление планового меню или видов меню на день, на неделю по каждой диете для каждого вида питания (завтрак, обед, ужин и др.).
- Составление меню-раскладки на основании всех заказов, сделанных клиентами, по каждой категории довольствующихся.
- Составление меню-раскладки по плановым меню.
- Подготовка данных для бухгалтерского учета.
- Формирование всей необходимой отчетности.
- Специализированные отчеты: картотека блюд, технологическая карта (карточка-раскладка), калькуляционная карта, неупотребляемые продукты питания, затребовано/перемещено/списано.
- Ежедневные отчеты: плановое семидневное меню по каждой диете, меню-раскладка, расходное требование на выдачу продуктов, дополнительная выдача продуктов, возврат продуктов, ведомость распределения продуктов.
Сфера применения
Модуль ПИТАНИЕ охватывает следующие службы лечебно-профилактических учреждений:
Диет-служба
Данная служба формирует меню на каждый день. При этом учитывается множество различных факторов: категории довольствующихся, плановое количество питающихся, количество вновь прибывших и убывающих, состав и количество имеющихся продуктов на складе и др.
Меню формируется по различным диетам учреждения, при этом должны полностью учитываться все особенности этих диет-столов, вестись контроль за количеством белков, жиров, углеводов, калорийностью питания, минеральным, витаминным составом блюд и др.
Продовольственная служба
Эта служба ведет учет прихода, расхода, сроков годности продуктов на складе;
Бухгалтерия
Данная служба аккумулирует данные из первых двух служб. Формируется необходимая отчетность по движению продуктов, стоимости питания больных, цены на продукты питания и т.д.
Основные возможности
- Оздоровительные учреждения предоставляют своим клиентам как диетическое питание (лечебное), соответствующее характеру заболевания, так и питание, которое строго не привязано к диете, например, заказ банкетов, фуршетов, торжеств, специальные программы, шведский стол и т.д.
- Питание для клиентов организуется по рационам (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин и т.д.), которые вводятся в справочнике «Рационы».
- Диета представляет собой совокупность правил приготовления блюд, их состава, ограничений по количеству белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов накладываемых на разрешенные блюда. Все диеты, применяемые в оздоровительном учреждении, а также пределы норм на энергетическую ценность, витамины и микроэлементы, вводятся в справочнике «Диеты».
- Для вновь въезжающих клиентов, которым еще не назначена диета, предлагается дежурное меню. По этому дежурному меню клиент питается в день заезда и в последующие дни на усмотрение администрации санатория.
- Плановые меню вводятся в справочнике «Плановое меню». Когда клиент проходит медицинское обследование, то ему назначают конкретную диету.
- Имеется возможность использовать как жестко заданное меню, так и заказную систему выбора меню.
- При заказной системе клиент делает заказ на несколько дней вперед по плановому меню на конкретную диету, назначенную ему врачом-диетологом.
- Поддерживается система питания, которая заключается в самостоятельном выборе отдыхающими (за которыми не закреплена диета) набора блюд, исходя из предлагаемых им меню-заказов. Сотрудники организации, а также клиенты, заезжающие по определенным программам, могут питаться отдельно (без возможности выбора меню).
- Медицинская сестра диетическая («диетсестра») пищеблока на основании сведений, полученных от всех отделений, составляет «Сводные сведения о количестве питающихся отдельно по каждой категории довольствующихся, и, по необходимости, в разрезе диетических столов», которые сверяются с данными приемного отделения (отдела регистратуры) и подписываются ею.
- На основании «Сводных сведений» медицинская сестра диетическая при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врача-диетолога меню-раскладку на питание больных на следующий день. В конфигурации меню-раскладка вводится специальным документом «Меню-раскладка».
- Меню-раскладка составляется согласно сводному семидневному меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания, ежедневно утверждается главным врачом учреждения и подписывается врачом-диетологом, бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром).
- Реализована возможность понедельного ввода планового меню. Количество недель неограниченно. На этапе составления меню-раскладки пользователь сам определяет, по какой неделе требуется взять плановое меню. Виды недель водятся в справочнике «Виды недели».
- В меню-раскладке медицинская сестра диетическая в числителе проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, в знаменателе бухгалтер (калькулятор) указывает количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда. В печатной форме документа «Меню-раскладка» эти данные рассчитываются автоматически.
- На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается «Требование на выдачу продуктов со склада». Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам ФИФО или ЛИФО. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов питания производится по накладной (требование) на склад. Дополнительная выписка или возврат продуктов питания в конфигурации выполняется документом «Меню-раскладка» с выбранным типом документа «Дополнительное требование» или «Возврат» соответственно.
- Продукты питания, заложенные в котел, возврату не подлежат. Списание продуктов питания в производство производится стандартным документом типовой конфигурации «1С:Предприятие 8.1 Бухгалтерия предприятия» «Требование-накладная».
- На каждое блюдо, приготовленное в лечебно-профилактическом учреждении, составляется карточка-раскладка в двух экземплярах: один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй — у медицинской сестры диетической.
- Помимо выделения в составе продукта (на 100 грамм съедобной части) содержания белков, жиров и углеводов в диетическом питании принята разбивка по следующим компонентам:
- общее количество белков в граммах
- белки животные в граммах
- общее количество жиров в граммах
- жиры растительные в граммах
- общее количество углеводов в граммах
- витамин A
- витамин B1
- витамин B2
- витамин C
- витамин PP
- Na
- K
- Ca
- Mg
- P
- Fe
- Калорийность блюда получают путем суммирования калорийности всех входящих в него продуктов. Это же правило распространяется и на все 16 вышеперечисленных компонентов.
- По каждому блюду существует норма вложения и норма выхода. Они берутся из специальных справочников по диетологии. При изменении выхода продукта производят пересчет масс всех выше перечисленных компонентов (масса нетто и брутто).
